Чтобы сохранить грибы на зиму, их солят, сушат, маринуют и закатывают в банки. Способов консервирования много. Сегодня обсудим вопрос: как сохранить маринованные грибы в банках на зиму. Уже рассмотрены ранее рецепты маринованных маслят на зиму. А также заготовки в банках маринованных опят.
Консервация грибов способом маринования предполагает обработку сваренных грибов с уксусной или лимонной кислотой. Для этого собирают свежие и сегодня собранные грибы. Они должны видимо сохранять свою форму при варке.
Маринуют грибы по видам. Потому что, каждый вид имеет свои вкусовые оттенки. Поэтому путать их не нужно. Например, при мариновании подосиновиков и маслят в одной посуде, маслята почернеют. А подосиновики переварятся и станут невкусными.
Содержание:
- Маринованные грибы — рецепт на зиму в банках
- Видео рецепт — маринованные шампиньоны на зиму
Маринованные грибы — рецепт на зиму в банках
Этим способом грибы мариновать очень просто. Они получаются как свежие и хорошо хранятся до весны. Зимой можно с ними и картошку пожарить и вкусно поесть с картофельными биточками.
Потребуется:
- Грибы отварные — 1.5-2 кг
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Соль — 3 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Уксус 9% — 2-3 ст. л.
Рецепт приготовления
1. Вы насобирали грибы в лесу или купили их на рынке. Это не важно. Сейчас их нужно замариновать на зиму. Давайте разберем все этапы их приготовления.
2. Собранные грибы очистите от мусора и земли. Шляпки обрежьте и разрежьте на части. Маленькие шляпки оставьте в целом виде. Ножки обрежьте от земли и нарежьте на небольшие кусочки. Промойте нарезанные грибы хорошо в холодной воде.
3.
Обратите внимание: Маринованные баклажаны.
Сложите вымытые грибы в 5 литровую кастрюлю, сколько войдет. Добавьте 1 ст. л. соли и варите до готовности, снимая пену. После закипания грибы варите 25-30 минут.За 5-10 минут до готовности в кастрюлю положите пучок укропа, связанный ниточкой.
Как только грибы сварятся, то они осядут на дно кастрюли.
4. Сварившиеся грибы откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде. Удалите укроп. Сейчас грибы можно промыть водой, а лучше не промывать, чтобы не смыть грибной вкус.
5. Пока стекают грибы, сварите маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и черный перец горошком. Как только рассол закипит, то сложите грибы. Добавьте измельченные ножом зубчики чеснока. Перемешайте и кипятите 5 минут.
6. Затем добавьте уксус. Перемешайте и прокипятите еще 1 минуту. Сразу же разложите маринованные грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам.
Важно накладывать грибы не до самых краев банки. Нужно, чтобы оставалась воздушная прослойка с кислородом. Так как размножение бактерий происходит в доверху заполненных банках, без доступа кислорода.
7. Банки плотно закройте стерилизованными крышками. Заготовки переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном погребе.
Видео рецепт — маринованные шампиньоны на зиму
Потребуется:
- Грибы — 1 кг
Маринад:
- Вода — 0.5 литра
- Соль — 0.5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1-2 ст. л.
Маринуйте грибы на зиму правильно, чтобы гигиенически долго их сохранить. Если соблюдать при этом все необходимые условия: кислотность, количество соли и температуру хранения, то грибы будут вкусными и безопасными.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Маринованные грибы. Как мариновать грибы на зиму в банках.