Для приготовления сытного гуцульского блюда вам потребуется: 800 г свинины, соль и молотый черный перец по вкусу, 4 ст. л. топленого свиного жира, 4 крупные картофелины, 4 яйца, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 2 стакана мясного бульона, 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1,5 стакана пшеничной муки и 1/2 стакана воды.
Приготовление мяса
Свинину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками. Каждый кусочек слегка отбейте, затем щедро посолите и поперчите. В сковороде разогрейте свиной жир и обжарьте мясо на среднем огне. Жарьте до полуготовности, пока не выпарится лишняя жидкость. Этот процесс обычно занимает около 15 минут.
Картофельная основа
Картофель очистите и натрите на крупной терке. Чтобы тесто не было водянистым, обязательно отожмите излишки жидкости. В картофельную массу добавьте 3 яйца, соль по вкусу и тщательно перемешайте до однородности. На сковороде разогрейте половину растительного масла и пожарьте из полученной массы картофельные оладьи до золотистой корочки.
Луковая заправка
Лук очистите и мелко нарежьте. На отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту и пассеруйте вместе еще пару минут, чтобы соус приобрел насыщенный вкус и аромат.
Сборка блюда
Возьмите порционные горшочки. На дно каждого выложите картофельные оладьи, создавая основу. Сверху равномерно распределите обжаренную свинину. Затем покройте мясо луковой заправкой с томатной пастой. Аккуратно залейте все мясным бульоном и посыпьте свежей петрушкой для аромата.
Запекание
Приготовьте тесто для крышек: из муки и воды замесите крутое тесто. Раскатайте его и вырежьте круги по диаметру горшочков. Накройте каждый горшочек тестяной крышкой, а сверху смажьте ее взбитым оставшимся яйцом для красивого глянцевого вида. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте горшочки 25-30 минут, пока тесто не пропечется и не подрумянится.