Ингредиенты: шампиньоны - 400 г, зеленый лук - 100-150 г, сливочное масло 82% - 100 г, белое сухое вино - 0,25 ст., сахар - 0,25 ч. л., соль, черный молотый перец, свежий укроп для подачи.
Подготовка грибов
Успех этого блюда во многом зависит от качества основного ингредиента. Используйте исключительно свежие, упругие шампиньоны. Аккуратно очистите их от частиц земли и мусора с помощью кухонной щетки или влажного бумажного полотенца. Легко ополосните под струей воды и дайте хорошо обсохнуть на дуршлаге. Важно не замачивать грибы, так как их пористая структура быстро впитывает лишнюю влагу, что сделает их водянистыми и ухудшит вкус и текстуру. Подготовленные шампиньоны нарежьте на крупные, равномерные дольки.
Приготовление
В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло до появления легкого орехового аромата. Выложите грибы и обжаривайте на среднем огне в течение 10-12 минут. Сначала шампиньоны пустят сок — продолжайте готовить, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится, и грибы не начнут слегка золотиться.
Влейте в сковороду белое сухое вино. Оно придаст блюду изысканную кислинку и глубину вкуса. Дайте вину полностью выпариться — это займет примерно 2-3 минуты. Затем приправьте грибы солью, молотым черным перцем и добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус. Тщательно перемешайте.
Добавьте нарезанный зеленый лук и жарьте все вместе еще 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы лук оставался ярким и хрустящим, но успел прогреться и передать свой аромат грибам.
Подача
Готовые ароматные шампиньоны переложите на сервировочное блюдо. Непосредственно перед подачей щедро посыпьте их мелко нарезанным свежим укропом. Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, пастой или может быть подано как самостоятельная горячая закуска.