Для приготовления этого изысканного венка вам потребуется набор качественных ингредиентов: мука (575 г), сухие дрожжи (например, "САФ-момент" – 1 пакетик), сахар (50 г), молоко (250 мл), сливочное масло (350 г), куриные яйца (2 шт.), миндаль (70 г), изюм (150 г), сахарная пудра (170 г), лимонный сок (1 ст. л.) и соль (½ ч. л.).
Приготовление дрожжевого теста
Начните с замеса основного теста. Соедините 500 г муки, дрожжи, 50 г сахара, 80 г размягчённого сливочного масла, одно яйцо, соль и тёплое молоко. Тщательно вымесите однородную эластичную массу. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 30–40 минут для подъёма.
Приготовление масляного теста и формирование слоёного пласта
Пока дрожжевое тесто подходит, займитесь вторым видом теста. В миску положите 220 г слегка подтаявшего сливочного масла, накройте его 75 г просеянной муки и аккуратно замесите пластичное масляное тесто. Раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной около 1 см и уберите в холодильник на 20 минут для охлаждения и стабилизации.
Когда дрожжевое тесто увеличится в объёме, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт, который должен быть примерно в два раза больше охлаждённого масляного пласта.
Положите охлаждённое масляное тесто на одну половину дрожжевого пласта и накройте второй половиной, тщательно защипнув края, чтобы масло не вытекло при раскатке. Аккуратно, без сильного нажима на края, раскатайте полученный «сэндвич». Затем сложите его втрое, как конверт: один край загните к центру, а второй наложите сверху. Заверните тесто в пергамент и уберите в холодильник на 15 минут. Эту процедуру раскатки и складывания «конвертом» необходимо повторить ещё два раза, каждый раз охлаждая тесто. В итоге оно должно трижды побывать в холодильнике, что обеспечит формирование идеальных слоёв.
Приготовление начинки и сборка венка
Для ароматной начинки смешайте один яичный белок с 50 г мягкого масла и 4 столовыми ложками сахарной пудры. Миндаль очистите и измельчите, а изюм тщательно промойте и обсушите на бумажном полотенце.
Достаньте хорошо охлаждённое слоёное тесто и раскатайте его в большой прямоугольник. Разрежьте пласт вдоль на две равные полосы. Каждую полосу смажьте приготовленной начинкой, а сверху равномерно распределите измельчённый миндаль и изюм. Аккуратно сверните каждую полосу в плотный рулет.
Соедините оба рулета с одного конца и, переплетая их между собой, сформируйте красивый венок. Аккуратно перенесите заготовку на противень, застеленный пергаментом.
Выпечка и глазировка
Поставьте противень с венком в холодную духовку. Включите нагрев до 200°C. По мере нагрева тесто успеет ещё немного подняться. Выпекайте венок около 35–40 минут до золотистого цвета и полной готовности.
Пока выпечка в духовке, приготовьте воздушную лимонную глазурь. Для этого слегка взбейте один яичный белок, постепенно добавляя к нему 125 г сахарной пудры. В конце влейте столовую ложку лимонного сока и ещё раз взбейте до лёгкости и однородности.
Достаньте готовый, ещё тёплый венок из духовки. Полейте его сверху приготовленной глазурью и для украшения щедро посыпьте лепестками миндаля. Дайте немного остыть перед подачей.
