Варенье из зелёных грецких орехов: польза, противопоказания и пошаговые рецепты

Если вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и полезным десертом, обязательно попробуйте приготовить варенье из зелёных грецких орехов. Хотя процесс создания этого лакомства требует больше времени и усилий, чем варка обычного фруктового варенья, результат вас порадует. Вы получите деликатес с удивительными мармеладными ягодами, цвет которых может варьироваться от солнечного янтарно-жёлтого до насыщенного тёмно-коричневого.

Помимо изысканного вкуса и тонкого аромата, это варенье обладает целым спектром полезных свойств. Грецкий орех по праву считается кладезем микроэлементов, витаминов и йода. Интересно, что для приготовления варенья и пюре используют именно незрелые плоды, так как в них содержится рекордное количество витамина С — даже больше, чем в спелых орехах.

Готовое варенье — это универсальный продукт. Его густую часть можно использовать в качестве начинки для пирогов, булочек или тортов, а ароматный сироп идеально подойдёт для пропитки бисквитных коржей или просто для добавления в чай во время дружеских посиделок.

Собирать орехи для варенья рекомендуется с конца июня в южных областях и до середины июля — в центральных регионах. Выбирайте недозрелые плоды с мягкой зелёной кожурой и светлой, почти молочной сердцевиной. Важный совет: перед началом чистки обязательно наденьте резиновые или другие водонепроницаемые перчатки, чтобы защитить кожу рук от стойкого окрашивания в коричневый цвет.

Пищевая ценность и состав варенья из грецких орехов

Химический состав плодов грецкого ореха уникален тем, что он кардинально меняется по мере созревания. Яркий пример — витамин С, который в изобилии содержится в зелёных плодах, но практически полностью отсутствует в зрелых ядрах. Именно поэтому состав и польза варенья из зелёных орехов существенно отличаются от свойств сушёных ядер.

Это лакомство является богатым источником:

• Незаменимых и заменимых аминокислот, таких как гистидин, валин, глутамин, цистин, серин, аспарагин и фенилаланин.
• Целого комплекса витаминов: группы B, C, A, E, K, PP и F.
• Важных минералов: кальция, магния, йода, калия, цинка, железа и фосфора.

Стоит помнить, что варенье из грецких орехов — продукт достаточно калорийный. В зависимости от конкретного рецепта и количества сахара, его энергетическая ценность может составлять от 248 до 433 килокалорий на 100 граммов. Поэтому наслаждаться этим деликатесом стоит умеренно, особенно если вы следите за фигурой.

Полезные свойства варенья из зелёных грецких орехов

Согласно исследованиям, в том числе проведённым учёными из Великобритании, биологически активные компоненты варенья из грецких орехов могут способствовать профилактике некоторых онкологических заболеваний, например, рака молочной железы и простаты. Однако основная польза этого продукта обусловлена его уникальным составом, в котором высоко содержание йода, а также витаминов-антиоксидантов — Е и С.

Благодаря этому регулярное, но умеренное употребление варенья позволяет:

• Компенсировать дефицит йода в организме и бороться с заболеваниями, вызванными его недостатком.
• Повысить выносливость и легче переносить значительные физические нагрузки.
• Улучшить мозговое кровообращение и когнитивные функции.
• Стимулировать выведение шлаков, токсинов и опасных свободных радикалов.
• Улучшить качественный состав крови и лимфы.
• Укрепить иммунитет и повысить сопротивляемость организма сезонным простудам и инфекциям.

Несмотря на очевидную пользу, у этого продукта есть и противопоказания. От его употребления следует воздержаться людям с аллергией на грецкий орех, а также тем, у кого диагностирован избыток йода в организме.

Противопоказания и возможный вред

Варенье из зелёного грецкого ореха, безусловно, очень полезно, но подходит не всем. Оно противопоказано при индивидуальной непереносимости и гиперфункции щитовидной железы, связанной с избытком йода. С осторожностью к нему следует относиться людям с сахарным диабетом. Употреблять лакомство нужно небольшими порциями, особенно тем, кто имеет лишний вес, так как сочетание калорийных орехов и сахара может способствовать набору массы. Хотя в минимальных количествах оно, напротив, может ускорять метаболизм.

Важно! Беременным женщинам, особенно во втором и третьем триместрах, рекомендуется строго ограничивать количество этой сладости, так как она может повышать риск развития гестационного диабета.

Как выбрать орехи и подготовить посуду

Варенье из грецких орехов ценно содержанием олеиновой и линолевой кислот, магния, меди, йода, цинка, фитонцидов, витаминов РР, С и группы В. Успех приготовления во многом зависит от качества сырья. Выбирайте крупные орехи правильной формы, без повреждений, червоточин и тёмных пятен. Плоды должны быть зелёными, а внутренняя скорлупа — нежной, молочного цвета. Проверить пригодность ореха просто: проткните его зубочисткой. Если она проходит насквозь легко, значит, сырьё идеально подходит. Лучшее время для заготовки — вторая половина июня.

Не менее важен правильный выбор посуды для варки. Медный таз не подходит, так как ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту. Алюминиевая посуда тоже не годится: высокая кислотность варенья вступит в реакцию с металлом, и он попадёт в продукт. Оптимальный вариант — кастрюля или таз из нержавеющей стали либо эмалированная ёмкость без сколов. Стеклянные банки и крышки нужно тщательно промыть содой, ошпарить кипятком и высушить. Металлические крышки рекомендуется дополнительно прокипятить.

Свежие статьи о саде и огороде

Классический способ вымачивания орехов в воде

Переберите свежесобранные плоды, срежьте плодоножки и противоположную часть ядра. Аккуратно проколите каждый орех спицей для вязания. Для аромата в отверстия можно вставить бутоны гвоздики.

Подготовленные орехи сложите в подходящую по размеру ёмкость и залейте чистой водой так, чтобы она полностью их покрывала.

Вымачивать зелёные орехи нужно долго — от 10 до 12 суток. Ключевое условие: воду необходимо менять каждые 12–14 часов. Это обязательная процедура для удаления горечи.

После вымачивания вскипятите в большой кастрюле воду. Переложите орехи в кипяток и проварите около 10 минут. Слейте первый отвар, залейте плоды свежей холодной водой и оставьте ещё на сутки.

Вымачивание орехов с использованием извести

1. Процесс вымачивания длится от двух до четырёх суток в зависимости от размера плодов. Не забывайте менять воду как минимум два раза в день.
2. Первая вода будет очень тёмной из-за активного выделения йода, но с каждой заменой жидкость будет становиться всё светлее.
3. Следующий этап — приготовление известковой воды. Понадобится 100 граммов гашёной извести на каждый литр воды.
4. Дайте раствору хорошо отстояться, чтобы образовался осадок. Затем аккуратно, не взбалтывая, слейте верхнюю прозрачную часть, процедите её через марлю и залейте этой водой орехи на сутки.
5. После известковой воды тщательно промойте сырьё под проточной водой.
6. Каждый плод наколите вилкой в трёх-четырёх местах для лучшего проникновения сиропа.
7. Снова залейте орехи чистой водой и вымачивайте ещё двое суток, продолжая менять воду дважды в день.
8. По окончании срока проварите орехи в течение десяти минут.
9. Слейте воду и дайте плодам остыть.

Базовый рецепт варенья из зелёных грецких орехов

У каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости в приготовлении заготовок. Трудно найти людей, которые делают варенье абсолютно одинаково. Хотя принцип один, нюансы и небольшие корректировки делают каждый рецепт уникальным. Не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то своё!

Ингредиенты:

• Грецкие орехи в зелёной кожуре — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 2 л
• Лимонная кислота — 2 ч. л.
• Бутоны гвоздики — 15 шт.

Пошаговый процесс приготовления

1. Вам понадобятся именно грецкие орехи в зелёной, не одревесневшей кожуре. Такие плоды крепко держатся на ветке, сорвать их не так просто. В продаже они практически не встречаются, поэтому сырьё нужно собирать самостоятельно, в период молочной зрелости, когда орешки ещё небольшие, скорлупа внутри мягкая, а ядро белое.
2. Вымойте орехи и замочите в холодной воде на 2 дня. Меняйте воду каждые 8 часов. Затем с помощью вилки или зубочистки наколите каждый орех со всех сторон. Это необходимо для выхода горечи. Снова залейте водой и вымачивайте ещё 10–12 дней, меняя воду утром и вечером.
3. По истечении срока достаньте орехи и тонким ножом или овощечисткой срежьте зелёную кожуру. Рекомендуется работать в резиновых перчатках. Очищенные орехи поместите в воду с растворённой в ней 1 чайной ложкой лимонной кислоты (на 2 литра воды). Вымачивайте 1–2 суток.
4. Через указанное время проварите орехи в этом же растворе лимонной кислоты. Слейте воду, залейте новым горячим раствором той же концентрации и оставьте ещё на сутки-двое.
5. Слейте раствор, промойте орехи проточной водой. Приготовьте сироп: на 1 литр воды — 1 кг сахара (количество можно немного увеличить по вкусу). Добавьте пряности: корицу (порошок или палочку) и гвоздику. Опустите в сироп вымоченные орехи и проварите всё вместе на медленном огне 30 минут.
6. Оставьте орехи в сиропе настаиваться на целые сутки. На следующий день снова проварите их в сиропе. Если жидкости стало мало, добавьте воду и сахар, сохраняя пропорцию. Проварите ещё 40 минут. Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закатайте. Кстати, если хранить варенье в холодильнике, то его можно не закатывать, а просто закрыть крышкой. Варенье из молодых грецких орехов готово!

Свежие статьи о саде и огороде

Варенье из орехов с кожурой и какао

• 1 кг молодых орехов;
• 1 кг сахара;
• 300 мл воды;
• 40 г какао-порошка;
• смесь молотых специй: имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика.

1. Подготовленные и вымоченные орехи хорошо промойте и отварите в чистой воде в течение трёх часов. Отвар слейте, орехи остудите.
2. В кастрюле смешайте сахар с водой и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, до полного растворения сахарных крупинок.
3. В готовый сироп опустите отваренные орехи и варите варенье не менее двух часов.
4. За пару минут до окончания приготовления отлейте немного сиропа в чашку и тщательно размешайте в нём какао-порошок до однородности.
5. Добавьте в варенье пряности и разведённое какао. Хорошо перемешайте, дайте покипеть ещё минуту и разлейте горячим по подготовленным банкам.

Варенье по-армянски с лимоном

Особенность этого рецепта — обязательное добавление лимонов или лимонной кислоты. Лимонная цедра придаёт варенью особую свежую нотку, а сок значительно увеличивает содержание витамина С в готовом продукте.

Что потребуется:

• Подготовленные грецкие орехи (очищенные от кожуры) — около 1,5 кг.
• Сахарный песок — 2–2,2 кг.
• Вода — 0,5 л.
• Небольшие свежие лимоны — 2 шт.
• Пряности: гвоздика — 5 бутонов; корица — 1–2 палочки.

Из воды и сахара сварите сироп, помешивая до полного растворения сахара и закипания. В кипящий сироп заложите подготовленные орехи. Выжмите в кастрюлю сок из двух лимонов. Пряности заверните в марлевый узелок и опустите в варенье.

Доведите массу до кипения и снимите с огня. Дайте настояться примерно 6 часов. Процесс нагревания и настаивания повторите ещё два раза (всего три цикла). Готовое варенье разлейте по сухим стерильным банкам и закатайте или закройте плотными пластиковыми крышками.

Такое варенье отлично хранится в тёмном прохладном месте при температуре не выше 25 °C.

Варенье из зеленых грецких орехов: видео

Свежие статьи о саде и огороде

Ароматное варенье с кардамоном

• зелёные орехи — 3 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• кардамон — 3 г;
• бутоны гвоздики — 5 шт.;
• молотая корица — 9 г;
• горошковый чёрный перец — 6 шт.

1. С плодов снимите верхнюю зелёную оболочку. Замочите орехи на 10 суток в обычной воде, меняя её дважды в день. После этого вымойте, проткните каждый орех иглой или зубочисткой и залейте чистой водой.
2. Доведите до кипения и проварите орехи около 12 минут. Переложите варёные плоды в ёмкость с холодной водой на 1 час. Тем временем приготовьте сироп.
3. Смешайте сахар с водой и варите на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. С орехов слейте воду, обсушите их и опустите в горячий сироп. Все специи поместите в небольшой мешочек из марли или хлопковой ткани и опустите в кастрюлю с вареньем.
4. Проварите всё вместе около 6 минут. Выключите огонь и оставьте варенье настаиваться при комнатной температуре на сутки. Процесс уваривания (кипячение 5–6 минут и настаивание) повторите ещё два раза (всего трижды).
5. Достаньте мешочек со специями. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте. Храните в сухом тёмном месте при температуре ниже комнатной.

• Лунный календарь садовода на 3 августа 2018: работы в саду, размножение клубники и народные приметы
• Натуральные маски для бани и сауны: рецепты для кожи и волос