Пшеница — это не только основа нашего питания, но и настоящий кладезь полезных веществ, обладающих выраженными лекарственными свойствами. Помимо кулинарного применения, зерна, отруби и особенно масло зародышей активно используются в народной медицине и косметологии. Однако важно помнить, что пшеница может приносить не только пользу. В этом материале мы подробно рассмотрим лечебные и косметические свойства пшеницы, а также расскажем о важных противопоказаниях и правилах выбора продуктов из этого злака.
Ботаническое описание и химический состав пшеницы
В фармацевтике пшеница мягкая (Triticum aestivum L.) известна как источник пшеничного крахмала.
Для лечебных и косметических целей используются зерновки (цельное зерно, мука, отруби), а также солома.
Сбор урожая традиционно проходит с июля по сентябрь.
Пшеница относится к семейству Мятликовые (Злаковые) (Poaceae).
Это однолетний злак высотой от 50 до 180 см с мощной корневой системой. Стебель (соломина) полый или заполнен рыхлой тканью. Листья широколинейные, плоские. Соцветие — сложный колос, который может быть как с остями, так и без них. Плод — овальная зерновка длиной 1-1,5 см. Существует множество сортов и разновидностей пшеницы, включая озимые и яровые формы, а также кормовые и пищевые сорта. Цветение происходит в мае-июне, а плодоношение — с июля.
Важная особенность: пшеница мягкая отличается чрезвычайным полиморфизмом, то есть большим разнообразием внешних форм.
Химический состав зерна невероятно богат. В нем содержатся витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), витамин Е, различные флавоноиды (апигенин, скополетин), алкалоиды (несодин), а также ацетилхолин и фитин. Кроме того, зерно пшеницы — это источник крахмала, белков, ферментов, жиров, клетчатки и важных макроэлементов: фосфора, калия и магния.
После скашивания колосья сушат, обмолачивают, а зерновки очищают от соломы просеиванием.
Как сельскохозяйственная культура, пшеница имеет древнейшую историю и является основой питания для жителей умеренного и субтропического климата. Чаще всего культивируют именно мягкую пшеницу. Для ее выращивания требуется питательная, хорошо дренированная почва и достаточное количество влаги. Размножают пшеницу посевом семян весной.
Лечебное применение пшеницы в народной и официальной медицине
Целебные свойства пшеницы известны человечеству с древности. Например, мякиш пшеничного хлеба, размоченный в горячем молоке, использовали в качестве припарок для лечения нарывов, опухолей и геморроя.
Сегодня в народной медицине пшеницу применяют как внутрь, так и наружно. Отвар пшеничных отрубей с медом пьют при заболеваниях дыхательных путей и используют для приготовления слабительных клизм.
Отвар цельных зерен пшеницы обладает общеукрепляющими свойствами и помогает восстановить силы после тяжелых болезней.
Отвары и припарки из отрубей служат эффективным косметическим средством для смягчения кожи.
Официальная медицина также признает пользу пшеницы: пшеничный крахмал входит в состав присыпок и мазей, используется как обволакивающее средство в клизмах, а в хирургии — для наложения неподвижных повязок.
Пищевая ценность пшеницы неоспорима — это основная зерновая культура. Из нее производят муку для хлеба, выпечки и кондитерских изделий, а также крупы, крахмал и другие продукты. Для хлебопечения особенно ценны сорта сильной (твердозерновой) пшеницы.
Из твердых сортов пшеницы получают муку «семолина» и «дурум», которая идеально подходит для производства качественных макаронных изделий.
Пшеничный крахмал используется в кондитерской промышленности, например, при изготовлении рахат-лукума.
Из пшеничного ядра производят манную крупу, а из дробленого зерна — различные виды пшеничной крупы.
Пшеница важна и в животноводстве: зерно кормовых сортов идет на комбикорма. Интересно, что чередование жидких и твердых кормов с добавлением пшеницы способствует образованию мясной прослойки у свиней.
Солома пшеницы служит сырьем для производства бумаги, картона и различных плетеных изделий.
Проверенные рецепты народной медицины на основе пшеницы
Рецепты народных средств на основе пшеницы:
- Смесь для укрепления иммунитета и нормализации работы кишечника: Промойте 100 г зерен, замочите на 2-3 часа в небольшом количестве воды, подсушите и измельчите на мясорубке. Добавьте по 1 ст. л. меда и сметаны (или сливок). Принимайте смесь утром натощак в течение месяца.
- Настой при анемии и лейкемии: 3 ст. л. пшеничных отрубей залейте стаканом кипятка, настаивайте 2 часа. Принимайте по 1 ст. л. 3-4 раза в день за полчаса до еды.
- Настой для борьбы с атеросклерозом: 1 ст. л. отрубей залейте стаканом кипятка, настаивайте 30 минут. Затем добавьте еще один стакан кипятка и настаивайте еще 10 минут. Процедите и выпейте полученный настой в 3-4 приема в течение дня после еды.
- Лечебная ванна при кожных заболеваниях (псориаз, экзема): 1,5 кг отрубей залейте горячей водой и настаивайте 4 часа, затем процедите. Добавьте настой в ванну. Принимайте ванну не более 15 минут. После процедуры не вытирайтесь, дайте коже обсохнуть естественным образом. Курс — 10 ежедневных процедур. Для ножных ванн используйте 250 г отрубей.
- Отвар при язве мочевого пузыря: 200 г отрубей проварите в 1 литре кипятка в течение часа, дважды процедите. Принимайте по 0,5-1 стакану 3-4 раза в день в течение месяца.
- Домашний хлеб при язве желудка (старинный рецепт): В 1 кг просеянной муки влейте 0,5 л горячего кипяченого молока и щепотку соли, замесите тесто до однородности. После остывания добавьте 50 г дрожжей, разведенных в молоке, и еще немного муки. Тщательно вымешивайте тесто 30 минут и дайте ему подойти три раза, обминая каждый раз. Сформируйте булку, выпекайте в разогретой до 200°C духовке. Когда хлеб увеличится вдвое, смажьте его теплой водой. Есть такой хлеб можно только на следующий день после выпечки.
- Старинное средство от рожистого воспаления: Во время цветения пшеницы трижды обведите тремя колосками вокруг пораженного места. Процедуру повторяют три дня подряд. Считается, что это должен делать знающий человек, сопровождая действие специальными молитвами.
Важные предостережения: кому и когда пшеница может навредить
Несмотря на обширную пользу, пшеница имеет ряд серьезных противопоказаний. Ее нельзя употреблять при сахарном диабете и целиакии — заболевании, связанном с непереносимостью глютена (клейковины), содержащегося в пшенице, ржи, ячмене и овсе.
Что важно знать при выборе и употреблении пшеничного хлеба:
- Надпись «безпшеничный» не означает «безглютеновый». В таком продукте может содержаться глютен из других злаков. В международной практике «безглютеновыми» могут называться продукты с содержанием глютена менее 200 миллионных долей.
- Глютен сегодня добавляют во многие продукты для густоты: колбасы, соусы, кондитерские изделия.
- Свежий, теплый хлеб противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Не следует одновременно употреблять пшеничные продукты (например, манную кашу) и препараты железа, кальция, магния и других минералов. Необходим перерыв не менее 2 часов.
- Современный магазинный пшеничный хлеб часто плохо переваривается, вызывает тяжесть и изжогу, быстро черствеет и может покрываться плесенью. Такой продукт лучше выбросить целиком, так как плесневые токсины (афлатоксины) распространяются по всему хлебу.
- Некоторые исследования указывают, что современные сорта пшеницы могут повышать уровень глюкозы в крови и стимулировать аппетит, способствуя ожирению, особенно в области живота. Это, в свою очередь, повышает риски воспалений, угревой сыпи и ускоряет процессы старения.
- Высокое содержание серосодержащих аминокислот в пшенице может способствовать вымыванию минералов из костей.
- Опасность представляет так называемый «пьяный хлеб», испеченный из зерна, зараженного грибком строматинией, который вырабатывает ядовитый алкалоид темулин.
- Еще одна угроза — триходесмотоксикоз, тяжелое заболевание нервной системы, возникающее при употреблении хлеба из муки, содержащей семена ядовитого растения триходесмы седой.
Масло зародышей пшеницы: эликсир молодости и здоровья
Масло зародышей пшеницы получают методом холодного прессования, CO2-экстракции или с помощью органических растворителей. Холодный отжим — самый щадящий, но и самый малопроизводительный метод: из тонны зерна получают всего около 250 граммов ценного масла. Источником служат хлопья зародышей, содержащие до 14% жирного масла.
Польза масла зародышей пшеницы многогранна:
- Оно обладает мощным регенерирующим, увлажняющим, смягчающим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием.
- Стимулирует обмен веществ, улучшает состояние как сухой, так и жирной кожи, способствует омоложению, сохраняет эластичность и свежий цвет лица даже в зрелом возрасте.
- Богатейший природный источник витамина Е — мощного антиоксиданта, который замедляет старение клеток и борется с воспалениями. Масло глубоко проникает в кожу, помогая выводить токсины.
- Идеально подходит для ежедневного ухода за кожей лица и рук.
- Хотя в чистом виде оно редко используется для массажа, в смеси с другими маслами прекрасно заживляет раны, рубцы и выравнивает рельеф кожи. Эффективно при дерматитах и солнечных ожогах, улучшает кровообращение.
Лечебные эффекты масла:
- Проявляет антиоксидантные и мембранопротекторные свойства, положительно влияет на липидный состав крови.
- Улучшает усвоение кислорода клетками и повышает энергетический обмен (синтез АТФ).
- Повышает общую сопротивляемость организма, тонизирует, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние кожи, волос и репродуктивную функцию, защищает нервную систему.
Посмотрите, как выглядит масло зародышей пшеницы на этих фото:
Масло также ценится в пищевой промышленности как натуральный антиоксидант для сохранения других растительных масел и как ценный диетический продукт (например, в капсулах).
Практическое применение масла зародышей пшеницы
Методики применения:
- В смесях масел: Добавляйте 5-10% масла зародышей пшеницы к другим базовым маслам. Это предотвратит их прогоркание.
- В качестве базового масла: Из-за плотной текстуры его лучше смешивать в равных пропорциях или 1:2 с более легкими маслами (миндальным, персиковым, из виноградных косточек). Оптимальная доля в смеси — около 10%.
- Уход за стареющей кожей: Наносите чистое масло на слегка влажную кожу легкими массажными движениями. Через 25-30 минут промокните излишки салфеткой.
- Уход за сухой кожей и губами: Используйте масло в чистом виде или обогатите его 1-2 каплями эфирных масел мелиссы, розы или лайма на столовую ложку основы. Смазывайте кожу 2-3 раза в день.
- Массаж и борьба с целлюлитом: Для массажа сухой кожи или рубцов добавляйте до 5% масла зародышей в смесь. Для антицеллюлитного массажа к 1 ст. л. основы добавьте 3-5 капель смеси цитрусовых эфирных масел (апельсин, мандарин, грейпфрут) или по 1 капле масел герани, можжевельника, лимона и фенхеля.
- Прием внутрь: Ежедневный прием 1 мл масла способствует улучшению кровообращения, работы клеток кожи и снижению уровня «плохого» холестерина.
Синергия с другими маслами:
- Для обезвоженной кожи: эфирное масло нероли, абсолют жасмина, масло ванили.
- При ожогах и шрамах: лаванда.
- Для профилактики растяжек: мандарин и масло шиповника.
Срок годности масла — от 1 до 2 лет. Храните его в темной, герметично закрытой таре в прохладном месте, а после вскрытия — только в холодильнике. При хранении в холоде масло может загустеть и дать осадок. Чтобы вернуть ему первоначальную консистенцию, gently подогрейте на водяной бане до +23°C или оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
Меры предосторожности: возможна индивидуальная непереносимость. Не используйте концентрированные растворы при склонности к аллергии.
Современная фитокосметика: экстракты и производные пшеницы
Лечебные свойства пшеницы нашли широкое применение в современной фитокосметике.
Протеин зародышей пшеницы. Отличное лифтинговое и увлажняющее средство для всех типов кожи. Придает блеск волосам, укрепляет их структуру и ногтевые пластины. Вводится в косметику до 2% для кожи и до 5% для волос.
Сухой экстракт проростков пшеницы. Обладает омолаживающим, регенерирующим, противоотечным действием, сужает поры. Подходит для ухода за кожей вокруг глаз, снимает шелушение и покраснение. Вводится в концентрации от 1 до 5%.
Эмульгирующий пшеничный воск. Натуральный эмульгатор для кремов, лосьонов и мазей. Позволяет создавать однородные эмульсии высокого качества, удерживая до 60% масляной фазы. Обладает легким увлажняющим эффектом. Используется в количестве 2-5%.
Гидролизат пшеничной клейковины. Придает объем и блеск волосам, смягчает и интенсивно увлажняет сухую, обезвоженную кожу, восстанавливая ее микрорельеф. Вводится в косметику в количестве 2-5%.
СО2-экстракт зародышей пшеницы. Концентрированное маслянистое вещество с противовоспалительным и увлажняющим действием. В зубных пастах укрепляет десны и защищает от кариеса, в мыле — оказывает антисептический эффект, в кремах и шампунях — обогащает формулу витаминами. Рекомендуемая концентрация — от 0,01 до 0,5%. Для детей и молодой кожи дозировку снижают.
Косметические рецепты с маслом, крахмалом и отрубями пшеницы
Масло зародышей пшеницы — популярный ингредиент в косметологии благодаря своим регенерирующим, увлажняющим и антиоксидантным свойствам. Оно подходит для увядающей, сухой и нормальной кожи, а также для ухода за сухими волосами. Обычно его вводят в составы в концентрации 5-10%.
Противопоказание — индивидуальная непереносимость.
Рецепты для домашней косметологии:
- Масло для рук: Используйте чистое масло или смесь с 1-2 каплями эфирных масел лаванды и бергамота на столовую ложку основы. Легко массируйте руки после каждого мытья для смягчения и устранения шелушения.
- Маска против выпадения волос: Нанесите на волосы чистое масло зародышей или его смесь с маслом жожоба (1:1) за 15-20 минут до мытья. Для усиления эффекта добавьте в столовую ложку основы по 2-3 капли смеси эфирных масел имбиря и сосны. Смойте теплой водой с натуральным мылом и ополосните травяным уксусным настоем.
- Отбеливающая маска от веснушек и пигментных пятен: Пропитайте салфетки чистым маслом или маслом с добавлением 1 капли эфирного масла лимона, можжевельника или бергамота. Накладывайте на проблемные участки на 15-30 минут 1-2 раза в день.
Противопоказание: аллергия на пшеницу.
Домашние маски с крахмалом и отрубями пшеницы
Рецепты применения крахмала и отрубей пшеницы в косметологии:
- Подтягивающая маска для жирной кожи: Взбейте белок одного яйца, добавьте по 1 ч. л. меда и крахмала. Нанесите на 15-20 минут, смойте теплой, а затем прохладной водой.
- Упрощенная маска для жирной кожи: Взбейте яичный белок с 1 ч. л. крахмала. Нанесите на лицо на 15-20 минут и смойте.
- Питательная маска для сухой увядающей кожи: Смешайте 2 ст. л. жирной сметаны, 2 ст. л. пшеничных отрубей и 2 ч. л. меда. Держите маску 20 минут.
- Тонизирующая и очищающая маска: В 2 ст. л. крахмала постепенно вливайте горячую воду, интенсивно помешивая, до консистенции густой сметаны. Нанесите на кожу на 15-20 минут.
- Смягчающая маска для сухой кожи на молоке: 2 ст. л. отрубей смешайте с теплым молоком до набухания. Нанесите кашицу на лицо на 15-20 минут.
- Маска для сухой кожи с желтком: Смешайте 1 яичный желток с 5 ч. л. отрубей, разведите водой до мягкой консистенции. Нанесите на 30 минут.
- Маска для жирной пористой кожи: Соедините 3 ст. л. отрубей, 2 ст. л. томатного сока с мякотью и 1 ч. л. настоя тысячелистника. Нанесите на 15-20 минут.
- Маска для увядающей жирной кожи: Взбейте белок в пену, смешайте с 1 ч. л. лимонного сока и добавьте отрубей до получения густой массы. Нанесите на 15-20 минут.
- Универсальный отвар отрубей для ухода за кожей: 300 г отрубей залейте 300 мл воды, доведите до кипения, остудите и процедите. Используйте для умывания, протирания, в качестве основы для кремов, добавки в ванну или для заморозки косметического льда. Отлично смягчает и успокаивает раздраженную кожу.