Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой: проверенные рецепты и секреты выбора овощей

Зимние заготовки — это отличный способ сохранить вкус лета, разнообразить холодное время года полезными и любимыми блюдами, а также сэкономить семейный бюджет. Среди множества рецептов особой популярностью пользуется кабачковая икра. Классический вариант знаком многим, но сочетание с майонезом и томатной пастой придает закуске особую пикантность и нежность, напоминающую вкус магазинного продукта, но с гарантией домашнего качества.

Этот вид заготовки универсален: его можно сразу подавать к столу или закатывать в банки для длительного хранения. Некоторые хозяйки сомневаются в использовании майонеза при консервации. Идеальным решением станет домашний соус, приготовленный из проверенных ингредиентов. Однако и качественный покупной майонез, как показывает опыт многих, отлично справляется с задачей, обеспечивая икре аппетитный вкус, аромат и хорошую сохранность. Стоит отметить, что калорийность блюда с майонезом будет выше, чем у диетического варианта, но этот ингредиент придает знакомому вкусу новую, интересную ноту.

Свежие статьи о саде и огороде

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму?

Кабачок — недорогой и универсальный овощ, который хорош в салатах, горячих блюдах и, конечно, в зимних заготовках. Чтобы икра получилась идеальной, важно ответственно подойти к выбору сырья. Вот три ключевых правила:

• Размер имеет значение. Крупные, перезрелые цуккини часто бывают водянистыми, с грубыми семенами. Для консервирования лучше выбирать молодые плоды длиной около 13–17 см. Они обладают нежной мякотью и подходящей консистенцией. Избегайте овощей с повреждениями и царапинами — они не подлежат длительному хранению.
• Цвет — показатель свежести. Кабачки бывают разных оттенков: зелеными, желтыми, белыми. Цвет не влияет на вкус, но стоит отдавать предпочтение экземплярам с яркой, насыщенной окраской — это признак качества.
• Обратите внимание на плодоножку. Наличие сухого, неповрежденного хвостика — хороший знак. Такие кабачки хранятся дольше и лучше.

Молодые кабачки можно использовать целиком, а у зрелых плодов обязательно нужно счищать кожуру и удалять семенную коробку. Если вы не планируете готовить сразу, храните овощи в бумажном пакете в овощном отсеке холодильника не более недели. Полиэтиленовые пакеты не подходят — в них скапливается влага, и кабачки могут быстро испортиться.

Классический рецепт кабачковой икры на зиму с майонезом и томатной пастой

Ингредиенты:

• 3 кг очищенных кабачков (без семян);
• 0,5 кг репчатого лука;
• 250 г майонеза (например, «Провансаль»);
• 300 г томатной пасты;
• 150 г растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

1. Кабачки и лук пропустите через мясорубку.
2. В полученную массу добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло. Тщательно перемешайте и варите на среднем огне в течение 1 часа, периодически помешивая.
3. Затем всыпьте сахар, соль, перец, положите лавровый лист и продолжайте варить еще 1 час. Перед окончанием приготовления извлеките лавровый лист.
4. Горячую икру разложите по предварительно стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Вкусная заготовка «Всем нравится» готова!

Кабачковая икра с майонезом, томатным соусом и морковью

Этот рецепт обогащает вкус икры сладковатыми нотками моркови и сбалансированным букетом пряностей. Идеально подойдет соус «Краснодарский».

Ингредиенты:

• 3 кг молодых кабачков (с мягкой кожицей);
• 0,5 кг репчатого лука;
• 1,5 кг моркови;
• 250 г «Краснодарского» соуса;
• 200 г жирного майонеза;
• 2 ст. л. сахара;
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Свежие статьи о саде и огороде

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кусочками, удобными для измельчения в мясорубке или комбайне.
2. Измельчите все овощи. Для более нежной консистенции можно пропустить массу через мясорубку дважды.
3. Добавьте соль и сахар, перемешайте и дайте постоять несколько минут. На этом этапе масса должна быть слегка пресной — окончательный вкус сформируют соусы.
4. Переложите овощное пюре в кастрюлю и варите на медленном огне не менее 2 часов, регулярно помешивая, чтобы не пригорело.
5. Влейте майонез и «Краснодарский» соус, добавьте специи. При желании для остроты можно ввести 1-2 ст. ложки уксуса.
6. Потушите икру еще 30 минут, параллельно подготовив и простерилизовав банки.
7. Разложите горячую закуску по банкам, закатайте, переверните и хорошо укутайте одеялом. Хранить можно после полного остывания, примерно через сутки.

Диетическая икра без уксуса в блендере

Этот легкий вариант без масла и уксуса отлично подойдет для детского меню, питания при диабете или для тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты (количество можно регулировать по вкусу):

• Молодые кабачки (около 2 кг);
• Томатная паста (3-4 ст. ложки);
• Морковь (3-4 шт.);
• Чеснок (3-4 зубчика);
• Репчатый лук (3-4 шт.);
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Кабачки вымойте. У крупных экземпляров удалите семена и кожуру, у молодых — просто срежьте кончики. Нарежьте кубиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на терке.
3. На сковороду с небольшим количеством воды выложите лук и морковь, тушите 5-7 минут.
4. Добавьте кабачки и тушите под крышкой около 45-60 минут, пока овощи не станут мягкими. При необходимости подливайте воду.
5. За несколько минут до готовности добавьте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
6. Дайте массе немного остыть, затем взбейте блендером до состояния однородного пюре. Храните готовую икру в холодильнике.

Видео-рецепт икры с приправой «Мивина»

Кулинарная фантазия не знает границ! Неожиданный ингредиент — приправа для курицы «Мивина» — придает кабачковой икре оригинальный, пикантный аромат.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг;
• Лук — 2-3 шт.;
• Приправа «Мивина» — 1 ст. ложка;
• Майонез — 100 мл;
• Томатная паста — 100 г;
• Лимонная кислота (несколько кристаллов на банку);
• Рафинированное подсолнечное масло.

Свежие статьи о саде и огороде

Приготовление:

1. Очищенные кабачки и лук измельчите удобным способом.
2. В сковороде разогрейте масло, выложите овощи и тушите под крышкой на медленном огне около 1 часа.
3. Добавьте томатную пасту, майонез и приправу «Мивина». Продолжайте тушить еще 30 минут.
4. Разложите горячую икру по банкам, в каждую добавьте несколько крупинок лимонной кислоты (это заменяет стерилизацию), закатайте.
5. После остывания уберите заготовки в прохладное место для хранения.

• Полное руководство по подготовке грядок для клубники в августе: от выбора места до создания вертикальных конструкций
• Идеальные соленые огурцы на зиму: проверенные рецепты холодной и горячей засолки