Консервированные баклажаны — это настоящая находка для домашних заготовок. Они получаются невероятно вкусными, а процесс их приготовления часто прост и быстр. В этой статье собраны проверенные рецепты, которые позволят сохранить летний вкус и аромат этих полезных овощей до самой зимы.
Интересно, что в древности баклажану приписывали странные свойства. Например, в Египте его называли «яблоком бешенства», полагая, что он может лишить человека рассудка. К счастью, сегодня мы знаем правду: этот овощ (а точнее, ягода из семейства паслёновых) — кладезь витаминов, минералов и клетчатки. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет и помогает в профилактике многих заболеваний. При этом он низкокалориен — всего около 24 ккал на 100 грамм — и прекрасно сочетается с другими овощами, открывая простор для кулинарного творчества.
Для консервации идеально подходят слегка недозрелые плоды с упругой кожицей и плотной мякотью без крупных семян. Их можно готовить самыми разными способами: жарить, запекать, фаршировать, мариновать и, конечно, делать знаменитую баклажанную икру, которая составит достойную конкуренцию кабачковой.
Секреты выбора и подготовки баклажанов
Успех заготовки во многом зависит от исходного сырья. Выбирайте для консервации средние, округлые плоды без повреждений, с плотной, но нежной мякотью. Правильная подготовка — ключ к вкусу и аромату будущего блюда. Если вы планируете солить или мариновать целые плоды или крупные куски, кожицу лучше не счищать полностью — так баклажаны лучше сохранят форму и вкус.
Главный враг многих хозяек — характерная горечь — легко устраняется. Достаточно наколоть вымытые овощи вилкой, обильно посыпать солью и оставить на 20-30 минут, после чего тщательно промыть холодной водой.
Совет: Чтобы нарезанные кружочки или кубики не потемнели на воздухе, положите их в холодную воду, подкисленную лимонным соком.
Особого внимания требует приготовление икры. Никогда не используйте для измельчения баклажанов мясорубку или металлические ножи — это может придать заготовке неприятный металлический привкус. Идеальный выбор — керамические ножи и деревянные разделочные доски.
Свежие статьи о саде и огороде
Пикантные баклажаны с кетчупом «Чили»
Этот рецепт порадует любителей остренького. Баклажаны, приготовленные по нему, получаются в меру пряными и очень ароматными.
- Подготовьте 2 кг баклажанов, нарезав их крупными брусочками. Пересыпьте солью и оставьте на 2-3 часа, чтобы ушла горечь и лишняя влага. После этого тщательно промойте.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте 3 стакана воды, 2 стакана сахара и 2 стакана уксуса. Доведите до кипения, забросьте баклажаны и бланшируйте 5-7 минут до мягкости (проверяйте вилкой). Откиньте на дуршлаг или противень, чтобы стекла жидкость.
- В миске смешайте натёртые 5 зубчиков чеснока и 100 грамм кетчупа «Чили» от «Торчин». Аккуратно перемешайте эту заправку с остывшими баклажанами.
- Разложите закуску по стерильным банкам. В каждую банку поверх овощей добавьте по 2 столовые ложки предварительно прокипячённого растительного масла — это усилит аромат. Закатайте крышками, укутайте и оставьте остывать на 12 часов.
Острый салат «Тёщин язык»
Эта пикантная закуска с говорящим названием станет хитом любого застолья, добавив зимнему меню ярких красок и вкусов.
Свежие статьи о саде и огороде
Ингредиенты:
- Баклажаны («синенькие») – 2 кг.
- Чеснок – 3 средние головки.
- Помидоры – 5 шт.
- Сахар – 1/2 стакана.
- Горький перец – 2 стручка.
- Сладкий болгарский перец – 5 шт.
- Растительное масло для жарки – 130 мл.
- Соль – 1 столовая ложка с горкой.
- Столовый уксус – 80 г.
Приготовление: Баклажаны вымойте, обрежьте хвостики и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Пересыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте. Подготовьте остальные овощи: перцы очистите от семян, помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, чеснок почистите. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере помидоры, оба вида перца и чеснок. В полученную массу добавьте соль, сахар, влейте масло и уксус. Просоленные и промытые баклажаны обсушите, переложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном и залейте овощной заправкой. Тушите на медленном огне около 30 минут. Горячий салат разложите по стерильным банкам и закатайте. Эта насыщенная, ароматная закуска отлично дополнит мясные блюда или станет самостоятельной намазкой на хлеб.
Экзотика: баклажаны с айвой
Необычное, но невероятно удачное сочетание. Эта консервация удивляет вкусом и красивым видом, став любимой закуской для многих семей.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Айва — 2 шт.
- Красный болгарский перец — 2 шт.
- Вода — 500 мл.
- Растительное масло — 150 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Сахар — 1 ст.л.
- Перец чили — 1/2 шт.
Этапы приготовления:
Баклажаны вымойте, нарежьте крупными кусками, пересыпьте солью и оставьте на 20 минут. Тем временем аналогично крупно нарежьте айву и болгарский перец. В кастрюле приготовьте рассол из воды, соли, сахара и масла. После закипания отправьте в него промытые от соли баклажаны и остальные овощи. Варите на умеренном огне 15 минут. Влейте уксус, проварите ещё 2-3 минуты. Горячую смесь разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Классический рецепт овощной закуски
Просто, вкусно и надёжно. Это блюдо — базовый рецепт, который не отнимет много времени, но гарантирует вкусный результат и отличную сохранность.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг;
- Помидоры – 1,2 кг;
- Лук репчатый – 500 гр.;
- Морковь – 500 гр.;
- Болгарский перец – 500 гр.;
- Чеснок – 70 гр.;
- Укроп и петрушка – по 50 гр.;
- Соль – 35 гр.;
- Сахар – 35 гр.;
- Подсолнечное масло – 600 мл.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кружками (1,5 см), посолите и оставьте на час.
- Остальные овощи подготовьте: помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, нарежьте. Лук — кольцами, морковь — кружочками, перец — кубиками. Чеснок и зелень мелко порубите.
- В большую кастрюлю укладывайте ингредиенты слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Каждый слой слегка подсаливайте. Сверху посыпьте зеленью и полейте маслом.
- Тушите под крышкой на среднем огне около часа до мягкости овощей.
- Горячую закуску разложите в стерильные банки, накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 30 минут.
- Закатайте, переверните, укутайте и оставьте остывать.
Свежие статьи о саде и огороде
Баклажаны «как грибы» с майонезом
Эта хитрость позволяет получить закуску с ярким грибным вкусом и ароматом, которая станет прекрасной альтернативой маринованным грибам.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2,5 кг;
- репчатый лук — 700 г;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- растительное масло — 50-100 мл;
- сухая грибная приправа — 40 г;
- майонез — 300-400 г.
Приготовление: Баклажаны (лучше молодые, с малым количеством семян) очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Проварите в кипящей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до прозрачности. На той же сковороде обжарьте баклажаны в течение 10 минут. Соедините в миске лук с чесноком, баклажаны, грибную приправу и майонез. Тщательно перемешайте. Разложите по банкам и простерилизуйте 30 минут (для банок до 0,5 л). Закатайте.
Важно: Если используете домашний майонез без уксуса, добавьте в смесь 2 ст.л. столового уксуса.
Баклажаны «Волгоградские»
Насыщенный, сбалансированный вкус с лёгкой кислинкой. Эта заготовка содержит минимум уксуса, но прекрасно хранится даже при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 8-10 шт. (около 2 кг);
- Болгарский перец — 7 шт. (около 900 г);
- Лук репчатый — 5 шт. (около 700 г);
- Чеснок — 5 головок (около 280 г);
- Кислые яблоки — 2 шт.;
- Помидоры (на 2 л томатной массы) — необходимое количество;
- Растительное масло без запаха — 150 мл;
- Сахар — 150 г;
- Соль — 2 ст. л. без горки;
- Молотый чёрный перец — 1 ч. л.;
- Перец чили — 1 небольшой стручок;
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 8 ч.л. 9% уксуса).
Приготовление: Баклажаны и перец нарежьте крупными удобными кусками. Лук и чеснок измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку, чтобы получить 2 литра томатной массы. Доведите её до кипения в большой кастрюле, проварите 7 минут. Добавьте масло, соль, сахар, лук, баклажаны и перец. Варите 15 минут. Затем добавьте мелко нарезанные яблоки, чили, чёрный перец, чеснок и уксусную эссенцию. Проварите ещё 10 минут, аккуратно помешивая. Разложите кипящую массу по стерильным банкам и закатайте.
Как видите, приготовить вкусные консервированные баклажаны на зиму совсем несложно. Минимум усилий — и в вашей кладовой появятся баночки с ароматными, будто только что приготовленными, летними овощами. Выбирайте понравившийся рецепт и создавайте свои кулинарные шедевры. Приятных вам хлопот и отличных заготовок!