Персики – это настоящие солнечные плоды, аромат и вкус которых ассоциируется с летом. Чтобы сохранить частичку этого тепла для холодного времени года, многие хозяйки делают домашние заготовки. Консервированные персики – это не только вкусное, но и полезное лакомство, ведь в домашних рецептах не используются искусственные консерванты или стабилизаторы, в отличие от многих магазинных продуктов. Эти фрукты богаты маслами, микроэлементами и фруктовыми кислотами, которые благотворно влияют на пищеварение и состояние кожи. Консервация персиков – процесс не такой сложный, как может показаться. Существует множество простых рецептов, не требующих много времени или экзотических ингредиентов. Плоды можно консервировать целиком, половинками или дольками, комбинировать с другими фруктами и ягодами. В этой статье мы рассмотрим несколько популярных и проверенных способов заготовки персиков.
Свежие статьи о саде и огороде
Пищевая ценность консервированных персиков
Сладкий и ароматный персик – любимец многих. К счастью, благодаря консервации наслаждаться его вкусом можно круглый год. При правильной, недолгой пастеризации в плодах сохраняется значительная часть витаминов. Калорийность готового продукта может немного варьироваться в зависимости от рецепта и количества добавленного сахара, но в среднем составляет около 90 ккал на 100 грамм. Умеренное употребление этого лакомства не навредит фигуре и подарит гастрономическое удовольствие.
Классический компот из персиков с косточками
Это один из самых простых и быстрых способов заготовки. Для трехлитровой банки вам понадобится:
- Спелые персики — около 1,5 кг (15 штук).
- Вода — 2-2,5 литра.
- Сахар — 450 граммов.
Плоды можно использовать целиком, но для более приятной текстуры кожицу рекомендуется снять. Технология приготовления основана на методе двойной заливки. Очищенные персики укладывают в стерильную банку, заливают кипятком и оставляют на 20-25 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар, доводят сироп до кипения и снова заливают им фрукты. Банку сразу закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Важно помнить: компот с косточками не рекомендуется хранить дольше года, так как со временем из косточек в сироп может выделиться синильная кислота.
Ароматное варенье из персиков дольками
Янтарное персиковое варенье с кусочками фруктов – это идеальный зимний десерт к чаю и прекрасная начинка для выпечки. Домашний вариант получается не только вкуснее, но и экономичнее магазинного.
Ингредиенты: 1 кг персиков, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды, сок 1 лимона, 2 ст. ложки цедры апельсина.
- Фрукты вымыть, на 10 секунд опустить в кипяток, а затем в холодную воду для легкого снятия кожицы.
- Очищенные персики нарезать дольками, удалив косточку.
- Сварить сироп из воды и сахара.
- В горячий сироп аккуратно опустить дольки, довести до кипения и оставить на 6 часов для пропитки.
- После настаивания варить варенье на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавить лимонный сок и апельсиновую цедру для пикантности.
Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать. Для разнообразия в процессе варки можно добавить грецкие орехи.
Натуральный морс из персиков с мякотью
Для этого напитка лучше всего подходят мягкие, спелые и ароматные персики. Твердые плоды можно оставить дозревать при комнатной температуре.
Свежие статьи о саде и огороде
Процесс приготовления:
- Персики вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.
- Смешать мякоть с небольшим количеством лимонной кислоты и сахаром по вкусу (важно не пересластить, чтобы не заглушить естественный вкус фрукта).
- Измельчить массу блендером до состояния однородного пюре.
- Залить пюре холодной водой, довести до кипения и варить на умеренном огне 30 минут.
- Горячий морс разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать на 12 часов.
Перед употреблением банку нужно встряхнуть, чтобы мякоть равномерно распределилась. Такой морс отлично сочетается со свежей выпечкой.
Фруктовый компот-ассорти без стерилизации
Этот рецепт для тех, кто любит яркие и насыщенные вкусы. Сочетание персиков с другими фруктами и ягодами создает уникальный букет. Количество ингредиентов рассчитано на 8 трехлитровых банок.
Ингредиенты:
- Персики — 900 г;
- Ежевика — 510 г;
- Груши — 820 г;
- Сливы — 950 г;
- Сахар — 1,8 кг;
- Лимонная кислота — 70 г.
Приготовление:
- Все фрукты и ягоды тщательно вымыть. Фрукты нарезать половинками или дольками.
- Банки наполовину заполнить фруктовой смесью, добавив ежевику.
- В каждую банку всыпать лимонную кислоту и сахар.
- Залить содержимое банок крутым кипятком до плечиков и сразу закатать.
- Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.
Нежный персиковый джем
Джем – это густое, однородное лакомство, которое можно намазывать на тосты или использовать как соус. Для его приготовления идеально подходят очень спелые, сочные плоды.
Свежие статьи о саде и огороде
Классический рецепт предполагает соотношение фруктов и сахара 1:1. Например, на 3 кг очищенных от кожицы и косточек персиков берут 3 кг сахара и 3 стакана воды. Нарезанные дольки заливают водой и варят 15 минут, затем добавляют весь сахар и варят, постоянно помешивая, еще около 30 минут до загустения. Для баланса вкуса в конце можно добавить немного лимонного сока. Горячий джем сразу разливают по банкам и закатывают. Экспериментируйте, добавляя к персикам другие фрукты или пряности, чтобы создать свой фирменный рецепт.
Заготовки из персиков – это прекрасный способ сохранить лето в банке. Выбирайте понравившийся рецепт и смело приступайте к кулинарному творчеству. Приятных вам хлопот и вкусной зимы!