36 415
Заготовка капусты со свеклой крупными кусками — это настоящая находка для любой хозяйки. Такая закуска получается невероятно вкусной, хрустящей и ароматной. Её можно приготовить по-разному: с уксусом или без, острой или сладкой, по-корейски или по-грузински. Главное — выбрать подходящий рецепт, который идеально впишется в вашу кулинарную коллекцию. В этой статье собраны проверенные способы приготовления этой замечательной закуски, которая станет украшением любого стола.
Содержание
Классический рецепт капусты со свеклой крупными кусками на зиму
Одними из самых популярных заготовок на зиму по праву считаются блюда из капусты, свеклы и моркови. Эти овощи прекрасно дополняют друг друга, а при грамотной консервации сохраняют не только свой насыщенный вкус и хрусткость, но и большую часть витаминов.
Существует множество вариаций рецепта капусты со свеклой, и каждая из них — это настоящее кулинарное произведение. Нарезанные крупными кусками овощи даже после консервации остаются сочными и упругими. Хранить такую заготовку очень удобно — достаточно убрать банки в холодильник или погреб.
Для классического варианта лучше всего подойдут поздние сорта капусты и свеклы, так как они более сочные и богаты полезными веществами.
Ингредиенты для овощной смеси:
- Капуста поздних сортов — 2 кг
- Свекла крупная — 1 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Чеснок — 1 крупная головка
Ингредиенты для маринада (заливки):
- Вода чистая — 1 литр
- Сахарный песок — 150 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка на банку
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус столовый 6% — 150 мл
Приготовление:
Процесс приготовления этой заготовки довольно прост и не отнимет много времени. Кочан капусты (обязательно зимнего сорта, так как ранняя капуста слишком рыхлая и не будет хрустеть) разрежьте на 4 части вдоль, а затем каждую часть — ещё на 4 поперёк. Такой размер кусочков считается оптимальным.
Свеклу и морковь для консервации нарежьте брусочками или воспользуйтесь овощерезкой. Чеснок лучше нарезать пластинками — так он сохранит больше аромата, чем если его пропустить через пресс или натереть.
Все подготовленные овощи сложите в большую ёмкость (например, таз) и хорошо перемешайте. У вас получится яркая и аппетитная смесь, которая будет смотреться ещё эффектнее в стеклянных банках.
Разложите овощную смесь по предварительно стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты, кроме уксуса, доведите до кипения и варите около 5 минут до прозрачности. В самом конце влейте уксус. Снимите маринад с огня и сразу же залейте им овощи в банках. Закатайте крышками и дайте остыть. Пробовать закуску можно уже через двое суток.
Капуста со свеклой с ароматным маринадом
Качество и вкус готовой закуски во многом зависят от маринада. Правильно приготовленный, он способен творить чудеса! Такой салат из капусты будет съедаться в мгновение ока. Чем больше специй вы добавите в рассол, тем насыщеннее и интереснее получится вкус.
Пропорции овощей для этого рецепта такие же, как в классическом варианте.
Ингредиенты для маринада:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ч. ложка с горкой
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус столовый 6% — 1/3 стакана
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тмин — на кончике ч. ложки
- Масло растительное рафинированное — 1/2 стакана
Приготовление:
Овощи, замаринованные по этому рецепту, приобретают красивый цвет и получаются с лёгкой остринкой, что делает их идеальным гарниром к мясным блюдам. Капусту и другие овощи нарежьте аккуратными кусочками (можно использовать кухонный комбайн). Чеснок также лучше нашинковать.
Перемешайте все овощи в большой миске, разложите по стерильным банкам и залейте маринадом. Для его приготовления все ингредиенты, кроме уксуса, доведите до кипения. Уксус добавьте в самом конце. Кипящим рассолом залейте банки, закатайте железными крышками и дайте остыть. Через сутки уберите заготовку в холодное место. Пробовать можно через пять дней.
Острая овощная закуска быстрого приготовления
Для тех, кто любит пикантные и острые закуски, отлично подойдёт этот рецепт быстрого приготовления.
Ингредиенты для овощной смеси:
- Капуста — 1 средний кочан
- Свекла — 1 крупная
- Чеснок — 1 головка среднего размера
Ингредиенты для заправки:
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус столовый 6% (лучше яблочный) — 0,5 стакана
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Перец чили острый — 1 стручок
Приготовление:
Овощи нарежьте крупными кусками. Чеснок и острый перец измельчите помельче. В простерилизованные банки укладывайте ингредиенты слоями, чередуя их. Несколько ломтиков свеклы можно положить по бокам. Старайтесь, чтобы слои свеклы оказались и сверху, и снизу.
Все компоненты для маринада поместите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и сразу залейте овощи. Закатайте банки железными крышками и уберите в холод. Закуска будет готова к подаче уже через сутки.
Капуста со свеклой без уксуса
Этот рецепт отлично подойдёт тем, кто предпочитает заготовки без использования уксуса.
Ингредиенты для овощной смеси:
- Капуста — 2 небольших кочана
- Свекла — 2 шт. среднего размера
- Чеснок — 1 крупная головка
- Корень хрена — 5–8 см
Ингредиенты для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 0,5 стакана
- Сахар — 0,5 стакана
- Лавровый лист — 3 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
Приготовление:
Основная особенность этого рецепта — отсутствие уксуса. Основные овощи нарежьте кусками, корень хрена и чеснок можно натереть на тёрке. Сложите всё в подходящую ёмкость, залейте остывшим маринадом, сверху установите гнёт и оставьте в прохладном месте на двое суток. Затем разложите смесь по банкам, залейте образовавшимся рассолом и закройте крышками (можно использовать пластиковые).
Полезные советы и заключение
Капуста со свеклой крупными кусками — универсальная закуска, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами, картошкой и многим другим. В заключение — несколько простых, но важных советов:
- Обязательно стерилизуйте не только банки, но и крышки.
- Распределяйте овощи в банках так, чтобы свекла оказалась и сверху, и снизу — это обеспечит равномерное окрашивание рассола.
- Остужайте банки в перевёрнутом виде (крышкой вниз) под одеялом — это дополнительная страховка от вздутия.
- Используйте эту заготовку зимой как основу для салатов, например, для винегрета.
Вариантов приготовления этой закуски действительно много. Мы рассказали лишь о самых популярных и проверенных рецептах, каждый из которых порадует вас своим неповторимым вкусом и ароматом!
