Лучшие рецепты заготовки кабачков на зиму: от классики до оригинальных идей

Кабачок — овощ универсальный: он лёгкий, полезный и нежный, но его нейтральный вкус часто нуждается в ярком дополнении. Правильно подобранные специи, овощи и соусы творят чудеса, превращая простой кабачок в потрясающую закуску. Зимние заготовки из кабачков — это освежающие, острые и ароматные салаты, которые идеально подойдут к шашлыку, станут отличной самостоятельной закуской или дополнением к основному блюду. Если вы ещё сомневаетесь, наша подборка проверенных рецептов с пошаговыми инструкциями убедит вас в обратно. Возможно, один из них станет вашей новой «фирменной» заготовкой!

Свежие статьи о саде и огороде

Кабачки по-корейски на зиму

Любителям азиатской кухни понравится этот простой и быстрый рецепт. Кабачки по-корейски — пикантная заготовка, которая отлично хранится. Главный секрет — не наполнять банки до самого верха, так как во время стерилизации овощи дадут дополнительный сок.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Морковь, лук – по 0,5 кг;
• Уксус, сахар, растительное масло – по 1 стакану;
• Соль – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Морковь и кабачки натрите на специальной тёрке для корейских салатов или обычной крупной тёрке.
2. Добавьте тонко нарезанный кольцами лук и пропущенный через пресс чеснок.
3. Всыпьте соль, сахар, любимые специи (например, молотый кориандр и красный перец), влейте масло и уксус. Всё тщательно перемешайте.
4. Оставьте овощную смесь мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.
5. Разложите массу по предварительно простерилизованным банкам, добавьте немного образовавшегося сока.
6. Проведите стерилизацию в течение 40 минут, после чего сразу закатайте банки крышками.
7. Для длительного хранения уберите заготовку в прохладное место (погреб или холодильник).

Салат из кабачков «Пальчики оближешь»

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит насыщенный вкус без лишних хлопот. Использование готовой универсальной приправы для корейских салатов значительно ускоряет процесс. Такой салат невероятно универсален: его можно подавать как самостоятельную закуску с хлебом, использовать как начинку для лаваша с сыром и мясом (получится домашняя шаурма) или как дополнение к гарнирам. А тем, кто не любит чеснок, этот рецепт особенно понравится — его здесь нет!

Ингредиенты:

• Кабачок – 0,5 кг.
• Морковь – 0,25 кг.
• Лук репчатый – 0,1 кг.
• Сахар, подсолнечное масло, 9% уксус – по 1/4 стакана.
• Болгарский перец -1 шт.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Универсальная приправа для корейских салатов — 1 ст. л.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи тщательно вымойте и очистите. Кабачки натрите на специальной тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
2. Морковь измельчите аналогичным способом. Зелень мелко порубите. Соедините кабачки, морковь и зелень в большой миске.
3. Лук и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой и добавьте к остальным овощам.
4. Приготовьте заправку: в отдельной кастрюле смешайте масло, уксус, сахар, соль и приправу. Взбейте венчиком до однородности.
5. Залейте овощи приготовленным соусом и хорошо перемешайте. Установите сверху небольшой гнёт и оставьте мариноваться в прохладном месте на 3 часа. За это время овощи пустят сок и пропитаются специями.
6. Разложите салат по небольшим стерильным банкам, залейте маринадом, который выделился. Накройте крышками.
7. Простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут.
8. Достаньте, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания (примерно на сутки). Храните в прохладном месте.

Совет: Этот салат можно есть сразу после маринования, не закатывая на зиму. Он идеален для быстрой летней закуски.

Свежие статьи о саде и огороде

Закусочные кабачки с морковью и луком

Классический рецепт сытной и ароматной закуски, которая станет хитом любого застолья, особенно в компании хороших напитков. Сочетание кабачков, моркови, чеснока и зелени в томатно-масляной заливке не оставит никого равнодушным.

Продукты:

• Кабачки — 5 кг;
• Морковь — 300 г;
• Лук репчатый — 300 г;
• Растительное масло — 2 стакана;
• Уксус 9% — 1 стакан;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Чеснок — 200 г;
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — 100 г (или по вкусу).

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки вымойте. Молодые можно не чистить. Натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими четвертинками кружков.
2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и мелко нарежьте.
3. Зелень вымойте и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. В большой кастрюле смешайте кабачки, морковь, лук, масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и зелень. Проварите ещё 10 минут.
6. Горячий салат разложите по стерильным банкам объёмом 0,5 л.
7. Простерилизуйте банки с закуской в кипящей воде в течение 10 минут.
8. Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Кабачки в медово-чесночном маринаде

Утончённый рецепт для гурманов. Мёд и оливковое масло придают закуске необычный, слегка сладковатый и очень гармоничный вкус. Это отличный вариант для праздничного стола.

Ингредиенты для салата:

• Кабачки — 1 кг.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — 1 ч.ложка (без горки).
• Молотый черный перец — 1/3 ч.ложки.

Ингредиенты для маринада:

• Оливковое масло — 200 мл.
• Уксус 6% — 4 ст.ложки.
• Мёд (жидкий) — 3 ч.ложки.
• Чеснок — 4 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки вымойте. Разрежьте поперёк пополам, затем каждую половинку — вдоль. Нарежьте длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
2. Петрушку мелко нарубите.
3. Сложите кабачки в миску, посолите, поперчите, добавьте петрушку и аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы овощи дали сок.
4. Приготовьте маринад: чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте его с оливковым маслом, уксусом и мёдом (если мёд загустел, слегка растопите его на водяной бане).
5. С кабачков слейте выделившуюся жидкость. Залейте овощи приготовленным маринадом и хорошо перемешайте.
6. Разложите салат по стерильным банкам (0,5 л).
7. Простерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте крышками. После остывания храните в прохладном месте.

Острая кабачковая закуска с томатной пастой

Для любителей поострее! Сочетание сладкого и горького перца, чеснока и томатной пасты создаёт насыщенный, пикантный вкус. Эта закуска отлично подойдёт к мясу, картофелю или просто к кусочку свежего хлеба.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков,
• 4 сладких болгарских перца,
• 2-4 стручка острого перца (по вкусу),
• 3 зубчика чеснока,
• 400 г томатной пасты,
• 200 г растительного масла,
• 4 луковицы,
• 600 г моркови,
• 200 г сахара,
• 200 г 5% уксуса,
• 1 ст.л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки нарежьте соломкой. Чеснок, сладкий и горький перец измельчите.
2. Томатную пасту разведите водой так, чтобы получился 1 литр жидкости. Залейте этой смесью кабачки в кастрюле.
3. На сковороде обжарьте до мягкости нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
4. Переложите обжаренные овощи к кабачкам. Добавьте сахар, соль и тушите на среднем огне 15-20 минут до мягкости кабачков.
5. Влейте уксус, хорошо перемешайте и прокипятите ещё 5 минут.
6. Горячую закуску сразу разложите по стерильным банкам, закатайте крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Свежие статьи о саде и огороде

Оригинальная закуска из кабачков со сливой

Этот необычный рецепт с добавлением недозрелой сливы поразит ваших гостей своей оригинальностью. Фруктовая кислинка и сладость идеально оттеняют вкус овощей, создавая неповторимую гармонию. Такая закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков;
• 350 г сладкого перца;
• 200 г моркови;
• 200-300 г недозрелой сливы (например, алычи);
• 20-30 г соли;
• 20 мл 6% уксуса;
• 50-100 г сахара (регулируйте по вкусу и кислоте сливы);
• 1 головка чеснока;
• Пучок петрушки;
• 150 г растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец — соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. Недозрелую сливу пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
3. В сливовое пюре добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
4. В кипящую сливовую массу добавьте подготовленные кабачки, морковь и перец. Перемешайте и варите на среднем огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. За 5-7 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте и дайте покипеть.
6. Горячую закуску разложите по стерильным банкам, сразу закатайте стерильными крышками.
7. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

• Лучшие рецепты кабачков по-корейски: от быстрых закусок до заготовок на зиму
• Как выбрать и установить емкость для воды на даче: полное руководство