Уважаемые читатели! В разгар грибного сезона я вновь хочу обратиться к теме заготовок. Ранее я уже делился рецептами маринования грибов на зиму, а сегодня предлагаю подробно рассмотреть альтернативный метод сохранения лесных даров — засолку горячим способом. Этот вариант идеально подходит для тех, кто хочет получить вкусную закуску в короткие сроки.
Соление грибов — это целое искусство, которое открывает простор для кулинарного творчества. Помимо основной соли, в процесс можно вовлечь целый арсенал добавок: ароматные специи, свежую зелень, лук, чеснок и даже немного сахара. Каждый ингредиент вносит свою уникальную нотку, превращая простую заготовку в изысканный деликатес с особой «изюминкой».
Преимущества горячего способа засолки
Этот метод — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить угощение к столу и нет возможности ждать полтора месяца, как при холодном посоле. Горячая засолка позволяет попробовать грибочки уже через неделю после закатки. Особенно важно правильно подготовить сырьё: горькие сорта (как некоторые грузди) рекомендуется отварить в подсоленной воде от 5 до 20 минут. Другие грибы, например, белянки или волнушки, достаточно ошпарить кипятком, затем выдержать в горячей воде около 30 минут, тщательно промыть и далее действовать по рецепту. Этот способ отлично подходит для домашних условий, особенно если у вас под рукой есть только стандартные банки для консервации.
Классический рецепт горячей засолки
После тщательной очистки и сортировки грибы необходимо отварить. Приведём проверенный расчёт для 5 кг сырья: в эмалированную кастрюлю наливаем 3 стакана воды, добавляем 100 г каменной соли и 6 лавровых листьев. Доводим рассол до кипения, закладываем подготовленные грибы и варим на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы они не пригорели и равномерно пропитались.
Полезные материалы для дачников
На нашем сайте вы найдёте множество статей, которые помогут вам в садоводстве и огородничестве.
Пикантная засолка грибов с чесноком
Один из самых ароматных вариантов — горячая засолка с добавлением чеснока. Этот овощ придаёт закуске приятную остроту и сногсшибательный аппетитный запах, который никого не оставит равнодушным.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг любых грибов (отлично подойдут пластинчатые);
полстакана чистой воды;
3 столовые ложки крупной каменной соли;
4 зубчика чеснока;
8 листиков чёрной смородины (они дадут лёгкую кислинку и помогут сохранить хрусткость);
10 горошин душистого или чёрного перца;
2 крупных зонтика цветущего или перезревшего укропа (для насыщенного аромата).
Пошаговый процесс приготовления:
1. Грибы тщательно перебираем, очищаем от лесного сора, промываем. Удаляем кончики ножек, а особенно крупные шляпки можно разрезать на 2–4 части для равномерного просаливания.
2. Подготовленное сырьё заливаем водой, добавляем соль и варим на среднем огне около 20 минут. Не забываем регулярно снимать образующуюся пену шумовкой.
3. В стерилизованную банку укладываем грибы слоями, пересыпая их измельчённым чесноком и остальными специями. Когда ёмкость заполнится, заливаем всё остывшим до комнатной температуры рассолом, в котором варились грибы.
4. Плотно укупориваем банки крышками. Хранить такие консервы рекомендуется в прохладном, тёмном месте, например, в погребе или на балконе. Полной готовности и насыщенности вкуса закуска достигнет примерно через полтора месяца, хотя попробовать её можно будет и раньше.
Другие полезные статьи для садоводов
Обязательно изучите другие разделы нашего сайта, чтобы узнать больше о выращивании растений и заготовке урожая.