Нежные рогалики из дрожжевого теста с разными начинками: повидло, сгущенка, яблоки

Ароматные рогалики с разнообразными начинками — это настоящая классика домашней выпечки. Их нежное дрожжевое тесто и сладкая сердцевина дарят ощущение уюта и праздника. Успех этих булочек кроется в правильно приготовленном тесте, а выбор начинки позволяет каждый раз создавать новый вкус. Предлагаем несколько проверенных рецептов, которые помогут вам испечь идеальные рогалики.

Нежные рогалики с повидлом

Этот рецепт позволит вам приготовить около 16 ароматных рогаликов. Вам понадобится примерно 400 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.

Дополнительные ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г;
• Щепотка соли;
• Сахарный песок — 50 г;
• Куриные яйца — 2 шт.;
• Повидло или густое варенье — около 250 г;
• Сахарная пудра для посыпки — примерно 4 ч. л.;
• Сухие пекарские дрожжи — половина стандартного пакетика (11 г);
• Ванилин для аромата — 1 ч. л.

Важный совет: Для выпечки рогаликов оптимальна температура 200 °C. Обязательно хорошо разогрейте духовку заранее, чтобы заготовки сразу попали в жар и хорошо поднялись.

Начните с подготовки теста. Слегка подогрейте молоко, чтобы активировать дрожжи.

1. Смешайте просеянную муку с сухими дрожжами, солью, сахаром и ванилином. В полученную сухую смесь вбейте 1,5 яйца (белок и желток от одного яйца и желток от второго). Начните замешивать тесто.
2. Когда масса станет относительно однородной, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло.
3. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким, эластичным и будет слегка липнуть к рукам. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 50 минут для подъема.
4. Если за это время тесто поднялось незначительно — не переживайте. Обомните его и снова отправьте в тепло, теперь уже на 1 час. Если масса кажется слишком влажной, можно добавить еще немного муки.
5. Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в круг диаметром около 30 см и толщиной 3 мм.
6. С помощью острого ножа разрежьте каждый круг на 8 равных треугольных сегментов (как пиццу).
7. На широкую часть каждого треугольника выложите начинку из повидла. Аккуратно сверните рогалики, начиная с широкого края. Не волнуйтесь, если начинка будет немного вытекать — после расстойки тесто «запечатает» края. Оставьте заготовки под полотенцем в тепле на 1 час для окончательной расстойки.
   Выпекайте рогалики на застеленном пергаментом противне около 20-25 минут. Перед отправкой в духовку смажьте их взбитым оставшимся яичным белком для красивого глянца. Готовность определяйте по золотисто-коричневой корочке. Горячие рогалики обильно посыпьте сахарной пудрой.

Сдобные рогалики на молоке со сгущенкой

Этот вариант теста отлично подходит не только для повидла, но и для густой вареной сгущенки, джема или мармелада. На 200 граммов начинки потребуется 400 граммов муки. Остальной набор продуктов:

• Свежие (прессованные) дрожжи — 40 г;
• Молоко — 250 мл (стандартный стакан);
• Сахар — 1 стакан;
• Яйцо — 1 шт.;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.;
• Сливочное масло или маргарин — 150 г;
• Мак для декоративной посыпки.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В слегка теплое молоко раскрошите дрожжи и размешайте до растворения. Добавьте обычный и ванильный сахар, хорошо перемешайте.
2. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке и влейте в молочную смесь.
3. Постепенно, по одной-две ложки, вводите просеянную муку, постоянно помешивая.
4. Замесите гладкое тесто, накройте его и поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час.
5. Обомните подошедшее тесто. Стол слегка припылите мукой. Разделите тесто на части весом примерно по 200 г.
6. Каждую часть раскатайте в круг и нарежьте на 8 треугольников.
7. На широкий край треугольника положите начинку и сверните рогалик. Для красоты можно слегка согнуть его дугой, придав форму полумесяца.
8. Смажьте поверхность рогаликов взбитым яйцом, посыпьте маком и выпекайте в разогретой духовке 20-30 минут до румяности.

Полезный совет: Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Всегда проверяйте готовность, протыкая рогалик деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой.

Ароматные рогалики с яблоками и корицей

Сочетание нежного теста, сочных яблок и пряной корицы — беспроигрышный вариант. Для начинки возьмите 2 яблока и около 3/4 стакана сахара. Для теста подготовьте:

• Мука пшеничная — примерно 800 г;
• Теплое молоко — 1 стакан для теста + 2 ст. л. для смазки;
• Сливочное масло — 200 г для теста + 30 г для смазывания противня;
• Свежие дрожжи — 75 г;
• Ванильный сахар — 7 г (пакетик);
• Щепотка соли;
• Молотая корица — 1 ч. л.;
• Яйца — 3 шт. (два для теста, одно для смазки).

Детальная инструкция по приготовлению:

1. Растопите масло и дайте ему немного остыть. В теплое молоко добавьте ванильный сахар, 2-5 столовых ложек обычного сахара (по вашему вкусу), соль и раскрошенные дрожжи. Тщательно размешайте до полного растворения ингредиентов.
2. Всыпьте в жидкость 2-3 ст. л. просеянной муки, вбейте два яйца. Продолжая взбивать смесь венчиком, постепенно добавляйте муку, пока консистенция не станет похожей на тесто для оладий.
3. Влейте остывшее растопленное масло. Добавляйте оставшуюся муку, пока замешивать ложкой не станет тяжело. Накройте миску и дайте постоять в тепле 10-15 минут.
4. Приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с 2 ст. л. сахара и половиной чайной ложки корицы.
5. Приготовьте смесь для смазки: взбейте оставшееся яйцо с двумя столовыми ложками молока.
6. Завершите замес теста на столе, добавляя муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
7. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 3-5 мм. Разрежьте каждый круг на 12 треугольников. На каждый треугольник выложите примерно чайную ложку яблочной начинки, слегка вдавите ее и сверните рогалики.
8. Смажьте рогалики яично-молочной смесью. Приготовьте посыпку, смешав 3 ст. л. сахара с оставшейся корицей, и обсыпьте ею заготовки. Выпекайте около 25 минут до золотистого цвета.

Интересный факт: рогалики можно приготовить и вовсе без начинки. В этом случае просто увеличьте количество сахарной посыпки, нарежьте круги на большее количество сегментов и плотнее скручивайте булочки. Они все равно получатся сладкими и очень вкусными.

А какие начинки для домашних рогаликов предпочитаете вы? Делитесь своими идеями в комментариях!

Видео-рецепт: идеальные домашние рогалики

• Рогалики на кефире — сладкая перемена настроения
• Грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления с фото
• Заготовка мангольда на зиму: лучшие рецепты
• Сколько варить манты разными способами

• Гуакамоле: классические и авторские рецепты соуса из авокадо
• Лечебные свойства осота полевого и огородного: применение в народной медицине