Что такое метод Ханги и когда его использовать
Собираясь в поход с большой группой, часто возникает вопрос, как организовать питание для всех участников одновременно в полевых условиях. Отличным решением может стать древний метод новозеландского племени Маори — ханги. Этот способ предполагает создание специальной земляной печи, в которой можно приготовить значительное количество еды за один раз. Изначально маори использовали ханги, чтобы накормить всё племя. Сегодня эта технология идеально подходит для туристических групп, корпоративных выездов на природу или семейных праздников на свежем воздухе. Однако для малой группы из 3-4 человек метод может быть излишне трудоёмким — в таком случае проще воспользоваться котелком или грилем.
Подготовка материалов и обустройство ямы
Для строительства печи потребуются камни и дрова разного калибра. Камни должны быть крупными, прочными и чистыми — важно, чтобы они не раскалывались при сильном нагреве. Древесину лучше выбирать твёрдых пород (например, дуб, бук, граб), с минимальным содержанием смолы, которая может придать пище неприятный привкус.
Сначала необходимо вырыть яму. Её размер зависит от количества еды и людей: минимальный диаметр — около метра, глубина — от 50 см. Чем больше группа, тем больше должен быть объём ямы.
Классический способ укладки костра
На дне ямы разжигается костёр с использованием веток среднего размера. После того как пламя хорошо разгорится, поверх ямы укладываются толстые длинные брёвна в один слой. Затем создаётся конструкция типа «колодец»: следующий слой брёвен кладётся поперёк первого, но уже вперемешку с камнями — сначала бревно, потом ряд камней, затем снова бревно. Таким способом укладывается 4-5 слоёв, каждый перпендикулярно предыдущему. Эта многослойная конструкция обеспечивает долгое и равномерное горение.
Упрощённый вариант укладки
Если нет времени или желания возводить сложную конструкцию, можно воспользоваться более простым методом. В этом случае в яме укладываются поперечные слои из веток, а сверху на них горкой насыпаются камни. Этот способ менее трудоёмкий, но также эффективен.
Процесс приготовления пищи
Огонь постепенно прожигает древесину и раскаляет камни. Через некоторое время вся конструкция обрушивается в яму. Крупные ещё горящие поленья нужно аккуратно удалить. Затем на раскалённые камни быстро укладываются продукты, предварительно завернутые в фольгу. Мясо лучше размещать в центре, где температура выше, а овощи — по краям. Важно, чтобы еда лежала непосредственно на камнях, а не на земле.
Современные туристы могут использовать специальные металлические корзины или сетки для продуктов. Благодаря высокой теплопроводности металла, пища в таких ёмкостях готовится быстрее и её удобнее извлекать.
Интересный лайфхак: если слегка сбрызнуть раскалённые камни водой, ханги превратится в своеобразную пароварку, что идеально подходит для приготовления овощей, рыбы или дичи.
Завершающий этап и признаки готовности
После размещения продуктов яму необходимо герметично закрыть, чтобы сохранить тепло. Сначала её накрывают тонкими ветками, затем куском плотной ткани (брезента, например), сверху засыпают листьями и слоем земли. Это создаёт эффект термоса.
Время приготовления зависит от объёма и типа продуктов: в среднем от 1.5 до 3 часов. Доставать готовую еду нужно очень осторожно, чтобы земля не попала на пищу. Главный признак готовности — обильный пар, который появляется при вскрытии ямы. Если пара нет, лучше оставить пищу «дойти» ещё на некоторое время.
Метод ханги — это не только способ приготовления пищи, но и уникальный гастрономический опыт, который объединяет людей и дарит незабываемые впечатления от похода.