Начало сезона заготовок
Сезон домашних заготовок в самом разгаре. Если у вас, как и у меня, в этом году выдался богатый урожай огурцов, предлагаю проверенный рецепт консервации в литровые банки. Такой формат удобен для хранения и использования.
Подготовка огурцов
Первым делом собранные огурцы нужно тщательно вымыть, используя губку, чтобы удалить всю грязь. Затем обрежьте кончики с обеих сторон — это поможет им лучше пропитаться рассолом. После этого замочите овощи в чистой холодной воде на 30–40 минут: это вернет им упругость и обеспечит хруст в готовом продукте.
Тщательно мойте и обрезайте огурцы с двух сторон.
Стерилизация банок и укладка специй
Пока огурцы отмокают, подготовьте банки. Их необходимо хорошо вымыть и просушить. На дно каждой литровой банки уложите ароматный набор специй: 2–3 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца, один лавровый лист, пару веточек свежего укропа и 3–4 листа вишни для пикантной нотки. После этого плотно уложите подготовленные огурцы.
Все специи укладываем на дно банки.
Для консервации отбирайте только крепкие и красивые огурцы. Поврежденные или «страшненькие» экземпляры лучше не использовать.
Подготовка крышек и приготовление рассола
Крышки для закатки нужно прокипятить в течение 5–7 минут. Это сделает резиновую прокладку мягкой, что обеспечит герметичное прилегание к горлышку банки и надежную сохранность заготовок.
Теперь приготовим рассол. Классическая пропорция: на 1 литр воды берем 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Доведите рассол до кипения и сразу же залейте им огурцы в банках.
Заливаем огурцы кипящим рассолом.
Двойная заливка и секретный ингредиент — аспирин
После первой заливки дайте банкам постоять 20–30 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. Затем аккуратно слейте рассол обратно в кастрюлю и снова доведите его до кипения.
Интересное: Огурцы в горчичной заливке на зиму.
Пока рассол кипятится во второй раз, добавьте в каждую банку специальный консервант — аспирин. Я предпочитаю его уксусной эссенции, потому что с ним огурцы получаются не такими кислыми, а хруст сохраняется идеально. Норма: 1 таблетка аспирина на литровую банку или 3 таблетки на трехлитровую.
Таблетку аспирина просто кладем в банку, она растворится в горячем рассоле.
Закатка и укутывание
Как только рассол закипит повторно, сразу же разливайте его по банкам. Накройте банки подготовленными горячими крышками и плотно закатайте. Я пользуюсь обычным закаточным ключом уже более десяти лет, и с ним никогда не бывает проблем: банки не мутнеют и не взрываются.
Работаем аккуратно, все ингредиенты и посуда очень горячие.
Сразу после закатки каждую банку нужно перевернуть вверх дном. Это проверка герметичности: если под крышку не просачивается рассол, значит, все в порядке. Затем банки необходимо хорошо укутать теплым одеялом или старой курткой и оставить в таком виде до полного остывания, обычно на сутки. После этого заготовки можно перенести в прохладное место для хранения: в погреб, кладовку или холодильник.
Готовые заготовки.
Итоги и рекомендации
Весь процесс консервации, от мытья огурцов до укутывания банок, занимает около двух часов. По этому рецепту у меня получилось 7 полных литровых банок.
Огурцы выходят невероятно вкусными, ароматными и, что самое главное, хрустящими. Этот рецепт с аспирином уже стал для меня классическим, и я уверена, что он понравится и вам.
Приятного аппетита будущей зимой!
А как вы заготавливаете огурцы? Поделитесь своими проверенными рецептами и советами в комментариях, нам будет очень интересно!
Если статья была вам полезна, поддержите ее лайком — это поможет другим читателям найти этот рецепт.
Интересное еще здесь: Дача.