Свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень — основа летнего рациона. Однако, когда урожай обилен, а места в холодильнике не хватает, на помощь приходят проверенные методы заготовок. Уже в июне можно начинать делать запасы на зиму, чтобы сохранить вкус и пользу лета. Мы собрали подборку простых и вкусных рецептов, которые помогут переработать первый урожай.
Заготовки из зелени и овощей
Соус песто из руколы
Если руколы выросло больше, чем можно съесть, приготовьте из неё ароматный песто. Этот соус отлично дополнит пасту, мясо или станет основой для заправки салатов.
Ингредиенты: рукола, чеснок, орехи (кедровые или грецкие), твёрдый сыр, оливковое масло, соль, паприка.
Приготовление: Чеснок очистить и измельчить, слегка обжарить на сухой сковороде. Орехи растолочь и также обжарить. В чашу блендера поместить руколу, чеснок, орехи и нарезанный сыр. Измельчить до однородности, добавить соль, паприку и оливковое масло. Готовый соус разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Чем больше соли и специй, тем дольше срок хранения.
Салат из редиса на зиму
Этот пикантный салат станет отличным дополнением к картофелю или мясным блюдам в холодное время года.
Ингредиенты: редис, укроп, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, растительное масло, уксус.
Приготовление: Редис нарезать ломтиками, укроп измельчить. Смешать с лавровым листом, перцем, солью, сахаром и маслом. Дать настояться 30 минут. Разложить по банкам. Приготовить маринад: вскипятить воду с уксусом. Залить салат горячим маринадом и простерилизовать банки 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Укроп с солью на зиму
Простой способ сохранить зелень ароматной и яркой без термической обработки. Соль выступает натуральным консервантом.
Ингредиенты: укроп, соль.
Приготовление: Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать с солью. Банки промыть горячей водой, ополоснуть уксусом. Плотно утрамбовать зелень в банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике до 6 месяцев. Помните, что заготовка уже солёная, и учитывайте это при добавлении в блюда.
Маринованный щавель
Идеальная основа для зелёных щей и супов зимой. Для заготовки лучше выбирать молодые нежные листья.
Ингредиенты: щавель, соль, уксус.
Приготовление: Щавель перебрать, промыть, обсушить и нарезать. Плотно уложить в стерильные банки. В кипящую воду добавить соль и уксус, залить банки маринадом. Закатать, оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать в прохладное тёмное место.
Заготовка из листьев хрена
Отличный способ использовать активно растущий на участке хрен. Острая приправа подойдёт к мясу и закускам.
Ингредиенты: листья хрена, зелень (петрушка, укроп), лимонный сок, соль, специи, растительное масло.
Приготовление: Листья хрена и зелень промыть, измельчить в блендере. Добавить лимонный сок, соль, специи. Разложить по банкам, утрамбовать. Сверху в каждую банку налить немного растительного масла для консервации. Закрыть крышками.
Пюре из шпината
Универсальная заготовка, которую зимой можно добавлять в супы, соусы, омлеты и выпечку.
Ингредиенты: шпинат, соль, растительное масло.
Приготовление: Шпинат промыть, измельчить в блендере с солью и маслом до состояния пюре. Разложить по банкам и простерилизовать: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут с момента закипания воды.
Заготовка из зеленого лука
Солёный зелёный лук — отличная приправа для салатов, супов и вторых блюд.
Ингредиенты: зелёный лук, соль, растительное масло, уксус.
Приготовление:
Обратите внимание: Как красиво подать свои фрукты и ягоды к столу.
Лук промыть, обсушить и нарезать. Плотно уложить в стерильные банки. Приготовить маринад: прокипятить масло с солью, остудить, добавить уксус. Залить лук маринадом, закрыть крышками. После остывания хранить в холодильнике.Паста из зеленого чеснока
Ароматная паста, которую можно хранить в холодильнике или морозилке. Подходит для заправки блюд и приготовления соусов.
Ингредиенты: перья зелёного чеснока, соль, специи, растительное масло.
Приготовление: Чеснок промыть, обсушить и измельчить в блендере. Добавить соль, специи и масло, перемешать. Разложить по банкам, утрамбовать. Хранить в холодильнике. Таким же способом можно заготовить и чесночные стрелки.
Важно: Для извлечения заготовок всегда используйте чистую сухую ложку. Не возвращайте неиспользованную часть обратно в банку!
Заготовки из ягод
Варенье из жимолости с апельсинами
Необычное варенье с цитрусовой ноткой, которое напомнит о лете долгими зимними вечерами.
Ингредиенты: жимолость, апельсины, сахар, вода.
Приготовление: Жимолость промыть. Апельсины очистить от кожуры. Пропустить ягоды и апельсины через мясорубку. Сварить сироп из воды и сахара (5 минут), добавить ягодно-фруктовую массу и варить около 30 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.
Настойка из жимолости
Ароматный алкогольный напиток с уникальным вкусом. Количество сахара можно корректировать по своему вкусу.
Ингредиенты: жимолость, водка, сахар, вода.
Приготовление: Чистые ягоды залить водкой в банке, перемешать. Настаивать 5 дней в тёмном месте, ежедневно встряхивая. Приготовить сироп из воды и сахара, остудить. Настой процедить, смешать с сиропом, оставить ещё на 5 дней. Готовую настойку процедить, разлить по бутылкам и закупорить.
Варенье из клубники с имбирем
Пикантное варенье, в котором сладость ягод сочетается с остротой имбиря и цитрусовым ароматом.
Ингредиенты: клубника, сахар, апельсиновая цедра, корень имбиря.
Приготовление: Клубнику пересыпать сахаром и оставить на 8-10 часов. Варить 10 минут на слабом огне. Добавить натёртую цедру апельсина и натёртый имбирь. Варить ещё около 30 минут, снимая пену. Разлить по стерильным банкам и закатать.
Клубничный компот с мятой на зиму
Освежающий компот с лёгким ментоловым послевкусием. Готовится быстро и просто.
Ингредиенты: клубника, сахар, мята, лимонная кислота.
Приготовление: Клубнику промыть, удалить хвостики. Разложить по стерильным банкам, добавить веточку мяты. Приготовить сироп из воды и сахара. Залить ягоды кипящим сиропом, дать постоять 10-15 минут, затем удалить мяту. Сироп слить, снова довести до кипения, добавить лимонную кислоту и сразу залить в банки. Закатать, перевернуть и укутать.
Для успешного хранения заготовок важно использовать натуральные консерванты: для сладких — сахар, для овощных — соль, уксус, лимонный сок или растительное масло. Это гарантирует, что ваши летние дары сохранят вкус и пользу до самой зимы.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Первые овощи, фрукты, ягоды и зелень в основном принято включать в рацион свежими.