Главный секрет долгого хранения домашних консервов — это тщательная термическая обработка продуктов. Она защищает заготовки от порчи и предотвращает «взрывы» банок. Классический способ — стерилизация уже наполненных банок, но это не единственный вариант. Существует множество рецептов, где сама технология приготовления обеспечивает сохранность, и дополнительная стерилизация не требуется.
Середина лета — горячая пора для хозяек, которые стремятся сохранить щедрый урожай ягод, фруктов и овощей. Чтобы ничего не упустить, важно заранее изучить все методы заготовок: от классических солений и маринадов до заморозки, сушки и приготовления соков. В этой статье мы сосредоточимся на консервации без использования стерилизации, что значительно экономит время и силы.
Ключевое правило для таких рецептов — безупречная чистота тары. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с содой, а затем простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки дополнительно кипятят около 5 минут.
Помидоры без уксуса
фото с сайта Shutterstock.com/BearFotos
Ингредиенты: помидоры, чеснок, перец горошком, гвоздика, корица, соль, сахар, лимонная кислота.
Приготовление: Чистые помидоры наколите вилкой. На дно стерильных банок положите специи и чеснок, затем плотно уложите помидоры. Дважды залейте их кипятком с промежутком в 10-15 минут. Во второй раз, перед заливкой, добавьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту. Сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Маринованный болгарский перец
фото с сайта Shutterstock.com/Данилова Жанна
Ингредиенты: перец болгарский, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар, лавровый лист.
Приготовление: Перец нарежьте соломкой. Приготовьте маринад из масла, уксуса, соли, сахара и лаврового листа, доведите до кипения. Опустите в кипящий маринад перец и бланшируйте 2-3 минуты. Разложите перец по банкам, посыпьте измельченным чесноком, залейте кипящим маринадом и закатайте. Укутайте до остывания.
Консервированный щавель
фото с сайта Shutterstock.com/Лажко Светлана
Ингредиенты: щавель, соль, уксус, вода.
Приготовление: Щавель промойте, обсушите и мелко нарежьте. Плотно утрамбуйте его в чистые банки. Приготовьте холодную заливку, растворив в воде соль и уксус. Залейте щавель, закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре, после чего уберите на хранение в холодильник или погреб.
Домашняя томатная паста
фото с сайта Shutterstock.com/Татьяна Черникова
Ингредиенты: помидоры, лук, соль, сахар, уксус.
Приготовление: Помидоры и лук отварите до мягкости, протрите через сито или измельчите блендером. Полученное пюре уваривайте на медленном огне, пока объем не уменьшится в 3-4 раза. В конце добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
Обратите внимание: Чтобы огурцы сформировали много женских цветов и завязи, как их правильно подкормить и поливать до цветения.
Горячую пасту разлейте по стерильным банкам и закатайте. Переверните и укутайте.Острые маринованные огурцы
фото с сайта Shutterstock.com/marketlan
Ингредиенты: огурцы, чеснок, перец горошком, гвоздика, соль, сахар, лимонная кислота, водка.
Приготовление: Огурцы замочите, обрежьте кончики. В банки положите специи и чеснок, затем огурцы. Залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду, добавьте в нее соль и сахар, прокипятите 5 минут, в конце всыпьте лимонную кислоту. В каждую банку с огурцами добавьте столовую ложку водки, залейте кипящим маринадом и закатайте. Укутайте.
Овощное ассорти (Лечо)
фото с сайта Shutterstock.com/Ойбек Останов
Ингредиенты: помидоры, огурцы, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, укроп, перец горошком, соль, сахар, уксусная эссенция.
Приготовление: Овощи вымойте и нарежьте. Огурцы предварительно замочите. В банки уложите специи, затем плотно овощи в произвольном порядке. Залейте кипятком на 15-20 минут. Слейте воду, вскипятите ее с солью и сахаром, добавьте уксус и сразу залейте банки. Закатайте, переверните, укутайте.
Консервированные арбузы
фото с сайта Shutterstock.com/Ирина Буданова
Ингредиенты: арбуз, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксус.
Приготовление: Арбуз нарежьте удобными ломтиками. Уложите в банки, перекладывая специями. Залейте кипятком на 5 минут. Слейте воду, приготовьте на ее основе маринад с солью, сахаром и уксусом. Залейте арбуз кипящим маринадом и сразу закатайте. Переверните и укутайте.
Компот из яблок с цитрусами
фото с сайта Shutterstock.com/vvoe
Ингредиенты: яблоки, апельсин, лимон, сахар.
Приготовление: Яблоки нарежьте дольками, цитрусы — толстыми кружками. Разложите фрукты по банкам. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте постоять 20 минут. Затем слейте воду, добавьте в нее сахар, вскипятите и залейте банки с фруктами кипящим сиропом. Закатайте, переверните, укутайте.
Для тех, кто все же предпочитает традиционную стерилизацию, можно рассмотреть использование автоклава для больших объемов и максимальной надежности.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Чтобы быть уверенным в том, что заготовки благополучно "переживут" зиму и не "взорвутся", плоды должны пройти полноценную термическую обработку.