Сахар действительно является распространенным консервантом, который помогает сохранить фрукты и овощи на зиму. Однако многие хозяйки даже не задумываются, что в ряде рецептов его можно успешно исключить, получив при этом более полезные и диетические продукты.
Основная проблема заготовок с сахаром — их потенциальный вред для здоровья. Хотя углеводы необходимы организму, сахар как простой углевод при регулярном и чрезмерном употреблении может нарушить жировой обмен, повысить уровень глюкозы в крови и способствовать набору веса. Это увеличивает риск развития различных заболеваний.
Поэтому все больше людей ищут альтернативные способы консервации. В этой статье мы собрали подборку рецептов, которые доказывают, что вкусные и безопасные заготовки на зиму вполне возможны без добавления сахара.
Малина в собственном соку без сахара
фото с сайта Shutterstock.com/Natural_p
Тебе понадобится: свежая малина.
Подготовка и консервация: Ягоды нужно перебрать, удалить чашелистики и при необходимости аккуратно промыть, после чего обсушить. Плотно уложите малину в стерильные банки. Для стерилизации поместите банки в кастрюлю с водой (на дно положите ткань или деревянную доску) и кипятите 15-20 минут. По мере оседания ягод можно добавлять новые. После стерилизации банки сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
Яблочное пюре на зиму без сахара
фото с сайта Shutterstock.com/Людмила Талмазан
Тебе понадобится: яблоки.
Подготовка и консервация: Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Проварите их до мягкости в небольшом количестве воды или запеките в духовке. Полученную массу остудите, разомните в пюре и снова прокипятите 2-3 минуты. Горячее пюре разложите по банкам и простерилизуйте их 20-30 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть под полотенцем. По этому же принципу можно приготовить пюре из груш или их смеси с яблоками.
Домашняя грушевая пастила со специями без сахара
фото с сайта Shutterstock.com/Velement
Тебе понадобится: груши, специи по вкусу (корица, гвоздика, имбирь).
Подготовка и приготовление: Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте. Потушите кусочки с небольшим количеством воды и любимыми специями до полного размягчения. Полученную массу превратите в однородное пюре с помощью блендера или сита. Размажьте пюре тонким слоем (около 0,5 см) на противне, застеленном пергаментом. Сушите в духовке при 70–80°C с приоткрытой дверцей 6–8 часов. Готовая пастила не должна быть липкой. Остудите ее и сверните в рулон.
Обратите внимание: Швеллер: что это и где он используется?.
Черная смородина в яблочном соку без сахара
фото с сайта Shutterstock.com/sweet Marshmallow
Тебе понадобится: черная смородина, яблочный сок.
Подготовка и консервация: Ягоды переберите и промойте. Уложите их в банки и залейте свежесваренным яблочным соком. Накройте крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде не менее 15 минут. После этого закатайте, переверните и укутайте для медленного остывания. Храните в прохладном месте.
Консервированная стручковая фасоль без сахара
фото с сайта Shutterstock.com/BW Folsom
Тебе понадобится: молодая стручковая фасоль, вода, соль.
Подготовка и консервация: Фасоль помойте, обрежьте кончики и нарежьте на кусочки. Бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, затем переложите в банки. Залейте кипятком, добавьте соль по вкусу и стерилизуйте банки не менее 40 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть под полотенцем.
Консервированные помидоры без сахара на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/BearFotos
Тебе понадобится: помидоры, зонтики укропа, листья хрена и смородины, чеснок, перец горошком, соль, уксус.
Подготовка и консервация: На дно банок уложите специи и пряные травы. Плотно заполните банки помидорами. Залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте в эту воду соль, доведите до кипения, влейте уксус и сразу залейте маринадом помидоры. Банки сразу закатайте, переверните и укутайте.
Соленые (сброженные) огурцы без сахара на зиму
фото с сайта Shutterstock.com/marketlan
Тебе понадобится: огурцы, укроп, хрен, листья вишни или смородины, чеснок, перец горошком, соль.
Подготовка и консервация: Огурцы замочите в холодной воде, затем уложите в банки со специями. Приготовьте рассол (столовая ложка соли на литр воды), залейте огурцы и оставьте при комнатной температуре на 2 дня для брожения. Затем рассол слейте, прокипятите, залейте обратно в банки и сразу закатайте. Переверните банки и укутайте до остывания.
Это далеко не полный список рецептов. Без сахара можно готовить варенье на заменителях, вяленые томаты, различные овощные салаты, маринованные грибы и перец. Отличной альтернативой также являются заморозка и сушка овощей и фруктов.
Интересно, что не только сахар, но и уксус, считающийся обязательным консервантом, можно исключить из многих рецептов, получая при этом вкусные и натуральные продукты.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: В большинстве заготовок сахар обычно используется в качестве консерванта.