Работа на огороде не заканчивается сбором урожая. После летних хлопот наступает не менее важный этап — сохранение выращенных овощей. Особенно актуально это для лука и чеснока, которые многие дачники заготавливают в больших количествах. Как же сберечь урожай без потерь в домашних условиях? Давайте разберем основные принципы и популярные методы.
Подготовка урожая к хранению: залог успеха
Лук и чеснок — близкие родственники из семейства луковых (Alliaceae). Их лежкость во многом зависит от действий, предпринятых еще на этапе выращивания и уборки.
- Выбор сорта. Отдавайте предпочтение сортам с хорошей лежкостью. Например, лук с желтой шелухой хранится дольше красного или белого. Яровой чеснок, как правило, сохраняется лучше озимого.
- Умеренность в подкормках. Не стоит чрезмерно увлекаться удобрениями ради крупных головок. Специалисты советуют прекратить подкормки и сократить полив, когда луковицы достигнут размера куриного яйца.
- Своевременная уборка. Критически важно собрать урожай вовремя. Слишком ранний сбор (недозрелые луковицы) или слишком поздний (когда они уже начинают вторичный рост) резко снижает способность к хранению. Идеально проводить уборку в сухую погоду.
Выбирайте сорта с хорошим сроком хранения
После сбора самое важное — тщательная просушка. В идеале лук и чеснок сушат прямо на грядке, если позволяет погода. В дождливые дни урожай нужно убрать под навес. Процесс сушки занимает от нескольких дней до двух недель. За это время происходит окончательное дозревание: питательные вещества переходят из листьев в луковицу, а верхние чешуи подсыхают, образуя плотную защитную «рубашку». Обрезать ботву до полного ее высыхания не рекомендуется.
После уборки дайте урожаю время созреть и хорошо просохнуть
Основные методы хранения лука и чеснока
Требования к хранению этих культур во многом схожи. Существует три классических способа:
- Холодный (при температуре около 0°C).
- Теплый (при комнатной температуре).
- Комбинированный (сочетание холодного и теплого периодов).
Холодный способ считается наиболее эффективным для промышленного хранения, так как в состоянии покоя луковицы практически не дышат и не теряют массу. Однако в домашних условиях воссоздать идеальные параметры сложно.
Холодный метод широко применяется в промышленных масштабах
Ключевые условия для длительного хранения
После сушки урожай нужно подготовить: очистить от земли, обрезать корни и ботву, тщательно перебрать. На хранение закладывают только здоровые, плотные луковицы с целой покровной чешуей.
Для хранения отбирайте только целые и плотные головки
Для успешного сохранения урожая необходимо контролировать четыре параметра:
- Сухость. Луковицы должны быть абсолютно сухими. В промышленности их дополнительно досушивают теплым воздухом (+25...+30°C).
- Вентиляция. Постоянный приток свежего воздуха предотвращает скопление углекислого газа и образование конденсата, который ведет к гниению.
- Температура.
- При холодном способе: от –3 до 0°C для лука, около –2°C для чеснока.
- При теплом способе: +18...+22°C.
- При комбинированном: температура меняется в зависимости от сезона.
- Влажность воздуха. Оптимальный уровень — 75-80% для холодного метода и 55-70% для теплого. Слишком сухой воздух приводит к усыханию, а слишком влажный — к прорастанию и гниению.
В домашних условиях для вентиляции лук часто хранят в сетках
Обратите внимание: Лунный посевной календарь на октябрь 2017 года садовода и огородника.
Решетчатые ящики — отличная тара для хранения
Практические советы для хранения в квартире и доме
В городской квартире сложно поддерживать идеальную для холодного хранения температуру. Чаще всего лук и чеснок хранят теплым способом на кухне или в кладовке. В частном доме для этого лучше подойдет сухой подвал или холодная веранда.
Главное — обеспечить вентиляцию. Для этого подойдут:
- Плетеные корзины.
- Решетчатые деревянные или пластиковые ящики.
- Картонные коробки с отверстиями.
- Сетки или капроновые чулки.
- Красивые косы или венки, которые также отлично проветриваются.
Заплетенные в косы лук и чеснок — это и красиво, и практично
Зимой в отапливаемых помещениях воздух часто бывает слишком сухим. Чтобы луковицы не высыхали, можно использовать увлажнитель воздуха. Это полезно не только для урожая, но и для здоровья домочадцев.
Специальные методы для сохранения чеснока
Чеснок (особенно озимый) часто хранится хуже лука. Опытные огородники придумали множество хитростей для его сохранения:
- В муке или соли. Головки укладывают в емкость и пересыпают мукой или солью, которые впитывают лишнюю влагу и создают стабильный микроклимат.
- В парафине или воске. Обмакивание головок в расплавленный парафин создает герметичную пленку, препятствующую испарению влаги.
- В масле. Очищенные зубчики складывают в банку и заливают растительным маслом. Чеснок остается свежим, а масло приобретает приятный аромат.
- В стеклянных банках. Сухие головки просто складывают в банки. Стекло сглаживает перепады влажности.
- Сушка. Нарезанный пластиками чеснок сушат в специальной сушилке или духовке. Получается отличная приправа.
- Заморозка. Измельченный чеснок замораживают порционно. Минус — после разморозки он подходит только для горячих блюд.
- Обжиг корней. Донце головки слегка обжигают на огне, чтобы предотвратить прорастание.
Чеснок в масле можно ароматизировать любимыми травами
Сушка — универсальный способ заготовки и лука, и чеснока
Какой способ хранения чеснока и лука используете вы?
Изобретательность огородников безгранична, и наверняка существуют другие эффективные способы. Если вы знаете такие — делитесь опытом в комментариях! Это поможет сохранить урожай и избежать ошибок.
Тема хранения очень обширна. На нашем сайте вы найдете еще много полезных материалов:
- Лучший способ хранить овощи на зиму
- Лук-порей: хранение, заготовка, переработка
- Как хранить лук до весенних холодов
- Где и как лучше сушить лук и чеснок?
- Хранение овощей: условия и способы для разных культур
- Хранение и посадка лука зимой: опыт Юлии Миняевой
- Как сохранить чеснок зимой
- Как дольше сохранить огурцы, помидоры, перец и другие сезонные овощи свежими
- Как сушить лук и чеснок после сбора урожая. Тонкости качественной подготовки хранилища
Елена и еще 3
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Сложно сказать, когда наступает самая жаркая пора для огородника.