Фото: Shutterstock.com / Алина Холопова Яркая окраска мякоти и кожуры картофеля — это не продукт генной инженерии, а дар природы, результат работы натуральных пигментов. В чём заключаются преимущества синего, красного и фиолетового картофеля? Чем его вкус отличается от привычных сортов? И какие именно сорта цветного картофеля стоит выбрать для выращивания в условиях Средней полосы? Давайте разбираться.
Картофель с мякотью от нежно-розовой до глубокой фиолетовой пока остаётся редким гостем на огородах и воспринимается как диковинка. Многие о нём даже не слышали, а у других непривычно тёмный цвет может вызвать недоверие к такому «странному» овощу. Однако интерес к этим экзотическим сортам по всему миру неуклонно растёт. И это неудивительно: клубни выглядят невероятно эффектно, а по урожайности и вкусовым качествам они ничуть не уступают традиционному картофелю.
Что такое цветной картофель и в чём его особенность?
В цветном картофеле нет ничего искусственного или опасного. Его появление — результат классической селекции, скрещивания культурных сортов с дикорастущими формами. Насыщенный цвет мякоти обусловлен высоким содержанием природного пигмента — антоциана. Именно это вещество является мощным антиоксидантом, чрезвычайно полезным для нашего здоровья.
Антоцианы нейтрализуют вредное окислительное действие свободных радикалов, тем самым помогая предотвращать развитие многих заболеваний. Эти ценные соединения содержатся в тёмноокрашенных ягодах и фруктах: чернике, клюкве, винограде, смородине, гранатах. Теперь к этому списку полезных продуктов можно смело добавить и цветной картофель, который становится новым, доступным источником антиоксидантов.
Как готовить и использовать цветной картофель?
Способов приготовления цветного картофеля ничуть не меньше, чем у его белых или жёлтых собратьев. По вкусу он, как правило, нейтрален, хотя некоторые сорта могут иметь свои нюансы. Например, красный картофель иногда обладает лёгким имбирным оттенком, а фиолетовый — более выраженным, слегка ореховым вкусом.
Синий, фиолетовый и красный картофель универсален: его можно варить, жарить, тушить, запекать и готовить на пару. Из него получаются отличные драники, пюре и даже чипсы необычного цвета.
Важный момент: при тепловой обработке мякоть некоторых цветных сортов может менять оттенок. Чтобы сохранить цвет в салате, такой картофель лучше варить в мундире не более 20 минут или запекать в духовке. Особенно эффектно смотрятся яркие пюре или оладьи насыщенного синего или фиолетового цвета.
Некоторые сорта с окрашенной мякотью используются даже для производства натуральных пищевых красителей. Они абсолютно безопасны, так как не содержат токсичных веществ. В ряде азиатских стран сырьё из фиолетового картофеля применяют в создании антивозрастной косметики.
Выбираем сорт: на что обратить внимание
Важно понимать, что речь идёт именно о картофеле с окрашенной мякотью. Существует много сортов с фиолетовой или синей кожурой, но с обычной бело-жёлтой сердцевиной (например, Василёк, Синий Дунай). При выращивании цветного картофеля стоит помнить, что интенсивность окраски мякоти зависит от условий: на влажных и тяжёлых почвах цвет будет ярче, чем на сухих и лёгких.
Популярные сорта цветного картофеля
Вителот (Vitelotte, Негритянка, Китайский трюфель)
Один из самых известных и, пожалуй, самых тёмных сортов родом из Южной Америки. Клубни удлинённые, с почти чёрной кожурой и тёмно-фиолетовой мякотью. Сорт позднеспелый, с толстой кожурой, что обеспечивает ему отличную лёжкость. Урожайность невысокая (1.5-2 кг/м²), поэтому он идеален для небольших участков. Благодаря высокому содержанию крахмала Вителот прекрасно подходит для приготовления пюре необычного сиреневого цвета.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 70-90 | 90-110 | тёмно-фиолетовый |
Весь Синий (All Blue, Ол Блю)
Название сорта говорит само за себя. Клубни имеют насыщенную голубовато-фиолетовую мякоть и тёмно-синюю кожуру. Сорт среднепоздний, клубни среднего размера, хорошо хранятся. Подходит для любого вида кулинарной обработки.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 200 | 65-80 | сине-фиолетовый |
Рэд Вондер (Red Wonder)
Высокоурожайный сорт с мякотью красновато-розового оттенка. Клубни удлинённые, залегают компактно. Отличительная черта — глубокие глазки. Идеален для пюре, жарки и запекания.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 150-200 | 65-80 | красно-розовый |
Взрыв (Explosion, Эксплоужен)
Раннеспелый и высокоурожайный сорт, что и отражено в его названии. Клубни имеют голубовато-фиолетовый цвет как снаружи, так и внутри. Блюда из него получаются очень необычными.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 100-150 | 50-65 | фиолетовый |
Гурман
Среднеранний сорт. На кусте формируется 10-14 овальных клубней с тёмно-фиолетовой кожурой и мякотью от светло-голубой до тёмно-фиолетовой. Урожайность до 4 кг/м².
Обратите внимание: Поэтапная окраска стен.
Картофель хорошо хранится, подходит для салатов и горячих блюд.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 90-110 | 75-80 | сиреневая |
Эликсир
Немецкий среднеранний сорт с ярко-красной кожурой и розовой мякотью, которая не теряет цвет при варке. На кусте в среднем до 15 вкусных клубней. Содержание крахмала около 18%. Урожайность до 2.5 кг/м². Назначение универсальное.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 80-120 | 65-75 | розовый |
Майами
Среднеспелый столовый сорт. Клубни овальные, разваристые, содержание крахмала 14-16%. Имеет насыщенную сине-фиолетовую кожуру и мякоть. Урожайность 3.5-4 кг/м², устойчив к фитофторозу.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 90-110 | 80-100 | фиолетовый |
Сюрприз
Среднеранний немецкий сорт универсального назначения. Кожура гладкая, красная, мякоть ярко-розовая и не обесцвечивается при готовке. Клубни удлинённые, растут компактно, по 10-15 штук на куст. Урожайность 2-2.5 кг/м².
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 100-120 | 65-75 | ярко-розовый |
Солоха
Среднепоздний украинский сорт. Кожура тёмно-фиолетовая, мякоть фиолетово-белая, с «размытой» окраской. Урожайность 2.7-3.4 кг/м². Сорт обладает высокой устойчивостью к парше и фитофторозу.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 100-120 | 100-120 | фиолетово-белая |
Северное сияние
Столовый сорт с клубнями ярко-фиолетового цвета внутри и снаружи. Каждое растение даёт 10-15 клубней. Картофель рассыпчатый, с низким содержанием крахмала (около 15%) и урожайностью до 4.5 кг/м². Обладает высокой устойчивостью к болезням.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 100-220 | 85-95 | фиолетовый |
Аметист
Среднеранний сорт. Клубни округлые, удлинённые, с толстой кожурой фиолетового цвета и бело-фиолетовой мякотью, по 10-12 штук на куст. Урожайность 2-2.5 кг/м². Сорт устойчив к болезням, стрессоустойчив, хорошо адаптируется к разным условиям, обладает отличным вкусом.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 70-100 | 65-80 | фиолетово-белая |
Фиолетовый (Салблю, Блю Салат, Salad Blue)
Среднепоздний сорт с фиолетовой мякотью и кожурой. В гнезде до 12 клубней, с низким содержанием крахмала (8-10%) и урожайностью 1.7-2.6 кг/м². Картофель хорошо хранится, не обесцвечивается при варке, обладает отличным вкусом.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 80-100 | 95-105 | фиолетовый |
Фиолетовое величество (Пурпурное величество, Purple Majesty)
Куст полураскидистый, клубни короткоовальные, мякоть тёмно-фиолетовая или фиолетово-белая, мраморная. Содержание крахмала 10-12%, вкус хороший, лёжкость отличная. Сорт устойчив к нематоде, урожайность до 3.5 кг/м².
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 100-160 | 50-65 | тёмно-фиолетовый |
Сирень
Российский среднеспелый сорт интересен своим «мраморным» рисунком мякоти, где сочетаются сиреневые и белые оттенки. Клубни не очень крупные, с тёмной кожурой. Приготовленный картофель может иметь лёгкий миндальный привкус. Урожайность средняя, лёжкость хорошая, устойчив к парше и раку.
| |||
Назначение | Вес клубня (г) | Срок созревания (дней) | Цвет мякоти |
| 200 | 80-95 | розово-сиреневая |
Конечно, это далеко не полный список экзотических сортов картофеля с цветной мякотью. В продаже также можно встретить сорта: Ночка, Конго, Адирондак Синий, Русская Голубая, Фиолетовый Перуанский, Тульский Чёрный, Индиго, Малиновый, Аленький цветочек и многие другие.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля – это не результат достижений генной инженерии, а "работа" естественного пигмента.