Фото: Shutterstock.com / Алина ХолоповаЦвет мякоти и кожицы картофеля — не результат генной инженерии, а «вклад» природных пигментов. Каковы преимущества синего, красного и фиолетового картофеля, чем он отличается по вкусу от «обычного» картофеля и какие сорта разноцветного картофеля лучше всего выращивать в Мидлендсе?
Красочный картофель с мякотью от бледно-розового до темно-фиолетового цвета пока не пользуется популярностью у огородников и считается «любимцем». Некоторые даже не слышали о нем, у других необычно темный и яркий оттенок мякоти наверняка вызовет недоверие к этому «странному» овощу. Однако интерес к новым экзотическим сортам постепенно возрастает во всем мире, поскольку такие клубни выглядят очень эффектно, а по урожайности и вкусовым качествам ничем не уступают «обычному» картофелю.
Особенности картофеля с цветной мякотью
В цветном картофеле нет ничего опасного или искусственно привнесенного – это результат обычной селекции, скрещивания культурных сортов картофеля с дикими сортами. Причиной насыщенного цвета мякоти является повышенное содержание пигмента антоциана, который, кстати, является самым полезным антиоксидантом для нашего организма.
Эти вещества нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов и тем самым предотвращают возникновение различных заболеваний и содержатся в некоторых продуктах темного цвета – красных и синих ягодах и фруктах (черника, клюква, виноград, рябина, смородина, гранаты).), свежевыжатый сок, красное вино и зеленый чай рекомендуется больше пить людям, заботящимся о здоровье. Теперь открыт еще один источник этих полезных веществ — цветной картофель!
Как использовать цветной картофель
Способ приготовления блюд из цветного картофеля ничем не отличается от приготовления клубней с желтой, белой или кремовой мякотью. Этот картофель имел довольно средний вкус. Действительно, для некоторых красных сортов клубней характерен едва заметный имбирный вкус, тогда как фиолетовый картофель может иметь более сильный, слегка «ореховый» вкус".
Синий, фиолетовый и красный картофель подходит для любого способа приготовления: его можно варить, жарить, готовить на пару, тушить и запекать. Из красочных клубней также можно приготовить отличные оладьи, картофельное пюре и чипсы.
Важно помнить, что мякоть некоторых цветных сортов картофеля при термической обработке в разной степени меняет цвет. Для приготовления салата картофель с цветной мякотью следует отварить с кожицей не более 20 минут в подсоленной воде, а еще лучше запечь в духовке (тоже с кожицей). Очень эффектно смотрится темно-синий или фиолетовый салат из картофельного пюре или наггетсов из сладкого картофеля – согласитесь.
Некоторые сорта картофеля с окрашенной мякотью можно использовать для производства натуральных пищевых красителей. Они безопасны для организма, поскольку полностью натуральны и не содержат токсичных веществ. В некоторых азиатских странах сырье фиолетового сладкого картофеля даже используют для производства антивозрастной косметики.
Какие сорта цветного картофеля выбрать
Внесем ясность, ниже речь пойдет именно о картофеле с окрашенной мякотью, потому что... Среди фиолетовых и синих сортов есть много сортов, у которых окрашена только кожица, а мякоть обычного желто-белого цвета (Василек, Джип Рейс, Синий Дунай и др).
Выращивая этот красочный картофель, важно помнить, что интенсивность цвета его мякоти может меняться в зависимости от места его выращивания, влажности почвы (чем больше влаги, тем насыщеннее цвет), механического состава почве (на тяжелой почве цвет будет ярче, на легкой – менее заметен).
Вителот (Vitelotte, Негритянка, Китайский трюфель, Синий французский трюфельный)
Эта порода родом из Южной Америки. Один из самых известных сортов фиолетового сладкого картофеля и, пожалуй, самый темный. Клубень тонкий, имеет темно-фиолетовую мякоть и темную, почти черную кожицу. Стебли и листья у саженцев также фиолетовые, но со временем начинает доминировать зеленый цвет.
Этот сорт поздно созревает, имеет толстую кожицу клубней и длительный срок хранения. Однако этот сорт имеет меньшую урожайность (1,5-2 кг/м²) и больше подходит для выращивания в небольших частных хозяйствах. Фиолетовый картофель Вителот можно использовать для приготовления самых разных блюд. Из-за высокого содержания крахмала его необходимо варить при высокой температуре, что делает его идеальным для приготовления картофельного пюре сиреневого цвета.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 70-90 | 90-110 | темно-фиолетовый |
Весь Синий (All Blue, Ол Блю)
Название этой породы говорит само за себя. У этого картофеля насыщенная голубовато-фиолетовая мякоть и темно-синяя кожица. Среднепоздний сорт. Клубни среднего размера и могут храниться длительное время. Весь синий картофель можно обрабатывать разными способами: варить, жарить, тушить, запекать.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 200 | 65-80 | синий фиолетовый |
Рэд Вондер (Red Wonder)
Высокоурожайный сорт картофеля с красновато-розовой мякотью. Взросление было несложным: оно было довольно неприхотливым. Клубни тонкие, компактно располагаются в земле. Яркая особенность – запавшие глаза. Идеально подходит для пюре, жарки или запекания.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 150-200 | 65-80 | роза красная |
Взрыв (Explosion, Эксплоужен)
Раннеспелый и высокоурожайный сорт. Как можно догадаться по названию, клубни созревают быстро и обильны. А вот о цвете в названии ничего не сказано, хотя кое-что не сказать нельзя. Клубни сорта Взрывающийся Картофель имеют голубовато-фиолетовый цвет. И как внешне, так и внутренне. Блюда, которые они готовят, очень необычны.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 100-150 | 50-65 | Фиолетовый |
Гурман
Среднеранний сорт, на кусте формируется более 10-14 клубней овальной формы, с темно-фиолетовой кожурой и мякотью от светло-голубой до темно-фиолетовой. Урожайность может достигать 4 кг/м².
Обратите внимание: Поэтапная окраска стен.
Картофель хорошо сохраняется, его можно использовать в кулинарии и салатах.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 90-110 | 75-80 | сирень |
Эликсир
Немецкий среднеранний сорт с ярко-красной кожицей и розовой мякотью, не меняющей цвет при термической обработке. В среднем на кусте вырастает около 15 клубней отличного вкуса. Клубни очень хорошо прожариваются и имеют содержание крахмала около 18%. Производительность – до 2,5 кг/м². Цель универсальна.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 80-120 | 65-75 | розовый |
Майями
Среднеспелый урожай столовых сортов. Клубни овальные, проваренные, содержание крахмала 14-16%. Для него характерна насыщенная голубовато-фиолетовая кожа и плоть, а также глаза среднего размера. Урожайность — 3,5-4 кг/м2, устойчив к фитофторозу.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 90-110 | 80-100 | Фиолетовый |
Сюрприз
Среднеранний сорт общего назначения, выведенный в Германии. Кожица гладкая, красная, мякоть ярко-розовая. При термической обработке не обесцвечивается. Клубни аккуратно расположены, продолговатой формы, растут компактно, в количестве 10-15 штук. По кустам. Производительность – 2-2,5 кг/м
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 100-120 | 65-75 | ярко-розовый |
Солоха
Выбор средне-позднеспелых сортов из Украины. Кожица клубня темно-фиолетовая, мякоть фиолетово-белая, «нечеткая» окраска, форма округлая и овальная. Урожайность 2,7-3,4 кг/кв.м. Сорт обладает сильной устойчивостью к парше и фитофторозу.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 100-120 | 100-120 | фиолетовый белый |
Северное сияние
Сорт для завтрака, клубни ярко-фиолетовые внутри и снаружи. Каждое растение дает 10-15 клубней. Хрустящий картофель имеет низкое содержание крахмала (около 15%) и урожайность до 4,5 кг/м². Порода очень устойчива к болезням.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 100-220 | 85-95 | Фиолетовый |
Аметист
Среднеранний сорт. Клубень круглый, тонкий, толстокожий, пурпурный, с бело-фиолетовой мякотью, 10-12 штук. По кустам. Урожайность – 2-2,5 кг/м2. Сорт устойчив к болезням, стрессоустойчив, адаптируется к различным климатическим зонам, имеет отличные качество и вкусовые качества.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 70-100 | 65-80 | фиолетовый белый |
Фиолетовый (Салблю, Блю Салат, Salad Blue)
Среднепоздний сорт с фиолетовой мякотью и кожицей. В грозди может быть до 12 клубней, с низким содержанием крахмала (8-10%) и урожайностью 1,7-2,6 кг/м². Картофель устойчив к хранению, не обесцвечивается при термической обработке, имеет превосходные вкусовые качества.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 80-100 | 95-105 | Фиолетовый |
Фиолетовое величество (Пурпурное величество, Purple Majesty, Перпл Маджести)
Куст полуразросшийся, клубень короткоовальный, мякоть темно-фиолетовая или фиолетово-белая, мраморная. Содержание крахмала 10-12%, вкус хороший, срок хранения длительный, клубни устойчивы к механическим повреждениям. Этот сорт устойчив к нематодам и имеет высокую урожайность (до 3,5 кг/м).
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 100-160 | 50-65 | темно-фиолетовый |
Сирень
Этот российский среднеспелый сорт интересен своим «мраморным» рисунком мякоти. В нем сочетаются сиреневые и белые оттенки. Иногда между ямкой и кожей хорошо виден белый край, иногда — белый центр. Клубни не слишком крупные, с темной кожицей. Приготовленный картофель может иметь легкий миндальный привкус. Средняя урожайность, длительный срок хранения, устойчивость к парше и раку.
| |||
Цель | Вес клубня (г) | Срок погашения (дней) | телесный цвет |
| 200 | 80-95 | розовая сирень |
Конечно, мы перечислили не все экзотические сорта картофеля с красной и пурпурной мякотью. Также в продаже можно найти разноцветные сорта картофеля: Ночка, Конго, Адирондак Синий, Русская Голубая, Фиолетовый Перуанский, Тульский Черный, Пола Долина, Индиго, Белый Русский Синий, Малиновый, Розмарин, Клюквенный Красный, Маугли, Аленький цветочек, Чудо, Фиолетовый. Кремовый, Марс, Горная роза)...
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля – это не результат достижений генной инженерии, а "работа" естественного пигмента.
- Благоустройство участка, не вписывающегося в стандарты удобства и эстетической ценности, — задача не простая, но интересная
- Apteekki Martikainen: Palvelualtis asiakaspalvelu ja usein kysytyt kysymykset verkkoapteekissa Verkkoapteekit ovat kasvattaneet suosiotaan tarjoamalla helppoutta ja mukavuutta asiakkailleen