Фото: shutterstock.com / Viktorya TelminovaСушка фруктов – один из самых древних и простых способов заготовки продуктов на зиму. В домашних условиях можно легко высушить яблоки и груши даже без специальных современных устройств вроде электрической сушилки.
Главное – соблюдать основные правила и выбрать правильные способы. Обо всем этом расскажем более подробно.
Подготовка фруктов к сушке
Фото: shutterstock.com / Vitaliy Kyrychuk
Прежде чем приступить к сушке, фрукты необходимо правильно подготовить.
Для сушки выбирайте спелые (не перезревшие!) упругие плоды с плотной мякотью. Желательно использовать фрукты без признаков сильной порчи и гнили. Хорошо подойдет падалица без сильных повреждений.
Идеальными для сушки считаются осенние яблоки кисло-сладких сортов: Антоновка, Апорт, Симиренко, Пепин шафрановый, Слава победителям. Они дают более ароматные и упругие дольки. Груши лучше брать с плотной мякотью, зрелые, но еще твердые. Для сушки хорошо подойдут Лесная красавица, Бергамот, Ильинка, Любимица Клаппа, Бессемянка, Лимонка.
Тщательно вымойте фрукты. Чистить их или нет – вопрос вкуса. В кожуре содержится много полезных веществ, поэтому такие сухофрукты будут более полезными, но зато очищенные яблоки и груши сохнут быстрее и получаются нежнее. Обязательно удалите сердцевину. Для яблок удобно использовать специальный нож, который легко извлекает сердцевину. Груши можно просто разрезать на четвертинки и вырезать семенную коробочку.
Нарезка – один из самых важных этапов сушки. Именно от правильной нарезки во многом зависит конечный результат. Чтобы фрукты высыхали равномерно, старайтесь резать их на дольки одинаковой толщины. Идеальной считается примерно 5-7 мм. Слишком тонкие ломтики будут сильно пересыхать и ломаться, а слишком толстые – долго сохнут и могут заплесневеть.
Порезанные ломтики можно предварительно обработать, чтобы они не потемнели во время сушки. Для этого опустите их на 5-10 минут в слегка подсоленную воду (1 ч.л./1 л) или в очень слабый раствор лимонной кислоты (на 1 л воды – пара щепоток). Такая подготовка не повлияет на вкус сухофруктов, но при этом поможет сохранить светлый цвет.
Подготовленные таким образом яблоки и груши можно отправлять сушиться. В домашних условиях фрукты чаще всего сушат одним из описанных ниже способов.
Сушка на свежем воздухе
Фото: shutterstock.com / Vitaliy Kyrychuk
Это самый простой и экономичный способ, которым пользовались еще наши бабушки.
Для этого вам понадобятся противни, решетки, деревянные доски или, что еще лучше, специальные деревянные рамы с натянутой на них марлей или сеткой. Разложите на поверхности подготовленные ломтики в один слой, чтобы они не касались друг друга. Поместите фрукты в хорошо проветриваемом месте, желательно защищенном от прямых солнечных лучей. Прямое солнце может привести к слишком быстрому высыханию внешнего слоя, в то время как внутренняя часть останется сырой.
Можно аккуратно нанизать дольки на прочную нитку или леску, оставляя между ними небольшой зазор для циркуляции воздуха. Такие "бусы" из яблок и груш развешивают в хорошо проветриваемых и солнечных местах: на балконе, веранде, во дворе под навесом, защищающим от дождя и прямых лучей в полдень.
Главные "враги" такого способа сушки фруктов – пыль, насекомые и повышенная влажность. Чтобы защитить фрукты от мух и мошек, накройте их слоем марли. На ночь заносите подносы в дом, т.к. ночная роса может свести на нет все дневные усилия.
Обратите внимание: Размножение кротона: 2 простых действенных способа.
Ломтики нужно регулярно переворачивать для равномерного просушивания.Сушка яблок и груш на свежем воздухе может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от температуры и влажности воздуха.
Сушка в духовом шкафу
Фото: shutterstock.com / OlgaGubskaya
Если погода не радует или вы живете в городе, то на помощь придет обычная газовая или электрическая духовка. Это более быстрый, но требующий внимания и некоторых материальных затрат способ.
Разложите подготовленные дольки в один слой на решетке, застеленной пергаментной бумагой. Если у вас нет решетки, можно использовать противни, но в этом случае процесс займет больше времени и потребует более частого переворачивания. Между кусочками оставьте небольшое расстояние для циркуляции воздуха.
Самое важное в этом способе – правильная температура и вентиляция. Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой на протяжении всей сушки. Это позволит испаряющейся влаге свободно выходить, и фрукты не запекутся, а именно высохнут. Зафиксировать дверцу и оставить небольшую щель поможет вставленная между ней и корпусом плиты деревянная лопатка или свернутое полотенце.
Перед началом сушки разогрейте духовку. Начните процесс с низкой температуры, около 50-55°C. Через пару часов можно постепенно увеличить ее до 65-70°C. При более высокой температуре фрукты станут ломкими.
Весь процесс, в зависимости от сочности плодов и толщины нарезки, займет от 6 до 12 часов. Не забывайте каждые 1,5-2 часа аккуратно переворачивать ломтики и менять противни местами, чтобы фрукты просушились равномерно.
Часто опытные хозяйки используют гибридный метод, который сочетает в себе достоинства обоих способов. Сначала фрукты несколько часов подвяливают на свежем воздухе (например, на балконе), а затем уже их доводят до готовности в духовке при минимальной температуре. Это позволяет сэкономить время и электроэнергию, а также быть уверенным, что внутри долек не осталось лишней влаги.
Сушка на батарее
Фото: shutterstock.com / zayatsphoto
В холодное время года, когда включено отопление, можно сушить яблоки и груши на батареях. Для этого подготовленные ломтики раскладывают на чистую поверхность (например, деревянную доску или поднос) и размещают на батареях. Периодически кусочки нужно переворачивать, чтобы они высыхали равномерно. Сушка на батарее может занять от двух до пяти дней, в зависимости от температуры батареи и влажности в помещении.
Сушка возле плиты
Фото: shutterstock.com / Geshas
Если в доме есть печь (подойдет и газовая плита), можно воспользоваться теплом от нее. Ломтики фруктов нанизываются на нитку или деревянные шпажки и подвешиваются над источником тепла. Такой метод часто использовался в деревнях, где сушку проводили возле русской печи. Главное – убедиться, что фрукты находятся на безопасном расстоянии от огня, чтобы избежать их подгорания.
Как определить готовность сухофруктов
Фото: shutterstock.com / oldchap
Правильно высушенные яблоки и груши не должны быть хрупкими и ломкими, как чипсы, но при этом и не должны быть влажными или липкими на ощупь. Готовые дольки эластичные, кожица слегка упругая. Если сдавить кусочек между пальцами, он не должен выделять влагу. Цвет яблок – от светло-кремового до золотисто-желтого (если они не были обработаны), груши приобретают приятный коричневатый оттенок.
Хранение сушеных фруктов
Фото: shutterstock.com / Geshas
Даже идеально высушенные фрукты можно испортить неправильным хранением. После сушки дайте им полностью остыть при комнатной температуре и только после этого помещайте в приготовленные емкости. Для хранения сухофруктов идеально подходят полотняные мешочки, бумажные пакеты или картонные коробки. Также можно использовать стеклянные банки с капроновыми крышками, но в этом случае первые несколько недель стоит периодически проверять, не образовался ли внутри конденсат. Время от времени перебирайте свои запасы, чтобы убедиться, что в них не завелись мошки или не выросла плесень.
Хранить сушеные яблоки и груши нужно в сухом и темном месте. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества в течение года.
Сушка яблок и груш в домашних условиях – это простой и доступный способ заготовки фруктов, который не требует использования специальных устройств. Если соблюдать основные правила подготовки и сушки, получится вкусный и полезный продукт, который станет отличным десертом, дополнением к чаю, кашам или выпечке.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Сушка фруктов – один из самых древних и простых способов заготовки продуктов на зиму.
