Ингредиенты для домашней колбасы
Для приготовления ароматной домашней колбасы вам понадобится: 1,5 кг говядины, 2 кг куриных бедер (без костей), 75 г соли, 350 мл бульона, 1 столовая ложка меда, 2 ст. л. паприки, 1 ст. л. черного крупномолотого перца, 0,5 ст. л. мускатного ореха, 1 ст. л. сушеного чеснока, 1 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. сушеного базилика, черный перец горошком для бульона, а также специальная оболочка для колбас, например, полиамидная толщиной 60 мм.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление бульона. Отделите куриное мясо от костей и кожи. Из оставшихся костей сварите насыщенный бульон, добавив черный перец горошком и соль для вкуса. Готовый бульон обязательно процедите и охладите в холодильнике — это важный этап для дальнейшей работы с фаршем.
Шаг 2: Подготовка мяса. Возьмите половину говядины и более жирную часть куриных бедер вместе с кожей, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Оставшуюся говядину и куриное мясо нарежьте аккуратными кубиками размером примерно 2 см — такая комбинация обеспечит колбасе идеальную текстуру.
Шаг 3: Замес фарша. Соедините мясной фарш с рубленым мясом, добавьте мед и тщательно перемешайте. В отдельной сухой миске смешайте соль и все указанные специи (паприку, перец, мускатный орех, чеснок, укроп и базилик), затем введите эту ароматную смесь в фарш. Тщательно вымешивайте массу, постепенно добавляя хорошо охлажденный бульон — это сделает фарш сочным и однородным.
Шаг 4: Формовка колбасы. Плотно набейте подготовленной оболочку для колбас фаршем, стараясь избегать попадания воздуха внутрь. Если воздушные пузыри все же образовались, аккуратно проткните их тонкой иглой. Надежно перевяжите концы колбасы. Качество оболочки играет ключевую роль в успехе всего процесса, поэтому выбирайте проверенные варианты.
Шаг 5: Сушка и варка. Подвесьте сформированные колбасные заготовки вертикально на 1-2 часа при комнатной температуре для подсушки. Затем варите колбасу при температуре 80-85°C в течение 1,5-2 часов. Готовый продукт быстро охладите под струей холодной воды и снова подвесьте в прохладном помещении на 12 часов для окончательного созревания.
Шаг 6: Хранение. После созревания заверните колбасу в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. Такая домашняя колбаса станет прекрасным дополнением к завтраку или закуской к праздничному столу.
- Тепловая электрическая пушка 220В: обзор лучших обогревательных приборов
- Сытная закуска в булочках с яйцом для дачного пикника