Куриные грудки часто имеют неровную форму и разную толщину, что затрудняет их равномерную обработку. Однако метод приготовления слоеной бастурмы решает эту проблему. Собирая филе в многослойный прямоугольный блок, вы получаете заготовку одинаковой толщины, где каждый внутренний слой уже пропитан ароматными специями и чесноком. Такой подход к засолке гарантирует, что готовое мясо будет легко нарезать на идеально ровные, тонкие ломтики, которые сохранят форму и не развалятся.
Ингредиенты:
Для приготовления вам понадобится:
- Куриное филе — 3 штуки (желательно одинакового размера),
- Соль — 1 кг (примерно 1000 г),
- Чеснок — 4 зубчика,
- Смесь кавказских приправ — 1 столовая ложка.
Важно: на этапе формирования бастурмы дополнительно потребуется 1 столовая ложка паприки для обсыпки.
Пошаговый рецепт приготовления бастурмы из курицы
Процесс приготовления требует времени (до 16 дней), но не отнимает много сил, так как основные этапы — это засолка и сушка. Следуйте инструкции:
- Каждое из трех филе разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получился «карман».
- Аккуратно распластайте филе, раскрыв его, как книгу.
- Два подготовленных филе обильно посыпьте смесью кавказских приправ с одной стороны.
- На те же куски выдавите или мелко натрите чеснок.
- Равномерно размажьте чеснок по всей поверхности мяса.
- На промазанные специями и чесноком филе положите оставшееся, чистое филе.
- Накройте чистый слой вторым промазанным филе так, чтобы чистая сторона оказалась сверху. У вас получится трехслойный «сэндвич».
- Возьмите подходящий по размеру контейнер (судок). Насыпьте на дно слой соли и аккуратно уложите в него собранное филе.
- Засыпьте мясо со всех сторон оставшейся солью, полностью его покрыв. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
- Через двое суток достаньте филе, тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и обсушите бумажным или кухонным полотенцем.
- Подготовьте прямоугольную форму (например, для выпечки), в которую заготовка будет входить плотно. Застелите ее хлопчатобумажной салфеткой так, чтобы края свисали. Уложите мясо в форму.
- Накройте мясо свободными краями салфетки, сверху положите дощечку или плоскую тарелку по размеру формы.
- Установите сверху гнет (чем тяжелее, тем лучше). Всю конструкцию снова уберите в холодильник.
- Через 12 часов достаньте бастурму — под гнетом она приобретет ровную прямоугольную форму.
- Обваляйте заготовку со всех сторон в паприке и плотно заверните в несколько слоев марли.
- Туго обвяжите сверток кулинарным шпагатом или прочной нитью.
- Подвесьте бастурму в холодильнике для дальнейшей сушки. Теперь главное — набраться терпения.
- Через 14–16 дней можно снять марлю. Бастурма готова.
- Сделайте пробный надрез, чтобы проверить степень просушки. Если хотите получить более плотную консистенцию, можно подвесить бастурму на кухне еще на несколько часов.
В результате из отдельных кусков филе получается монолитный, ароматный брусок. Нарезанная тонкими прозрачными ломтиками, такая бастурма держит форму и выглядит очень аппетитно.
Приятного аппетита! Эта домашняя закуска станет отличным дополнением к столу.
