Если классические торты и пирожные уже не впечатляют, самое время открыть для себя фытыр — восхитительный слоёный десерт родом из Египта. Его нежная текстура и насыщенный сливочный вкус покоряют с первого кусочка. Мы подготовили подробный рецепт, который поможет вам приготовить это лакомство дома.
Ингредиенты для теста
- Мука — 500 г
- Молоко — 1 стакан (около 250 мл)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Сухие дрожжи — ½ чайной ложки
- Соль — ½ чайной ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г (размягчённое)
- Ванилин — на кончике ножа
Ингредиенты для заварного крема
- Яйцо — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 стакан (около 200 г)
- Молоко — 2 стакана (около 500 мл)
- Ванилин — на кончике ножа
- Соль — щепотка
Приготовление теста
Начните с опары: в тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар, соль и ванилин. Вбейте яйцо и тщательно взбейте смесь венчиком до однородности. Муку просейте в глубокую миску. Постепенно вливайте молочную смесь к муке, замешивая эластичное тесто. Удобнее делать это миксером с крюками для теста, но можно и вручную. Процесс вымешивания займёт около 10 минут — в результате должно получиться гладкое, упругое тесто, не липнущее к рукам.
Готовое тесто разделите на две части: одна должна быть немного больше другой (примерно ⅔ и ⅓ от общего объёма).
Формирование слоёв
Меньший кусок теста раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной около 1 мм. Равномерно смажьте его поверхность размягчённым сливочным маслом.
Аккуратно сверните пласт в плотный рулет, а затем сверните этот рулет по спирали в форме «улитки». Ту же операцию повторите со вторым, большим куском теста. Каждую заготовку плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время тесто отдохнёт и хорошо охладится, что критически важно для формирования слоёной структуры при выпечке.
Приготовление заварного крема
Пока тесто отдыхает, займитесь кремом. В сотейнике соедините яйцо, кукурузный крахмал, сахар, молоко, ванилин и щепотку соли. Тщательно размешайте венчиком до полного растворения всех ингредиентов и отсутствия комочков. Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Крем готов, когда он по консистенции напоминает густую сметану и хорошо держит след от венчика. Снимите с огня, накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и полностью остудите.
Сборка и выпечка фытыра
Достаньте из холодильника меньшую заготовку из теста. Она немного подрастёт. Раскатайте её в круглый пласт диаметром чуть больше вашей формы для выпечки (например, разъёмной формы диаметром 22-24 см), чтобы можно было сформировать небольшие бортики. Уложите пласт в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
Равномерно распределите весь охлаждённый заварной крем по поверхности теста в форме.
Достаньте и раскатайте большую часть теста. Накройте ей форму с кремом, аккуратно соединив и защипнув края с нижним слоем по периметру.
Вилочкой сделайте несколько проколов по всей поверхности верхнего слоя — это необходимо для выхода пара во время выпечки и предотвращения деформации. Затем слегка взбейте яйцо и смажьте им поверхность будущего фытыра для получения красивой золотистой корочки.
Разогрейте духовку до 160°C. Выпекайте десерт на среднем уровне около 40 минут, пока он не приобретёт равномерный аппетитный румянец.
Дайте фытыру полностью остыть в форме, после чего его можно подавать. Это лакомство прекрасно сочетается с чаем или кофе. Для наглядности все шаги рецепта также показаны в подробном видеоуроке ниже.