Куры, которые мы покупаем в магазине, представляют собой полуфабрикаты, уже прошедшие основную обработку и почти готовые к приготовлению. Это значительно экономит время на кухне.
Обработка магазинной курицы
Несмотря на то, что магазинные тушки уже обработаны, им требуется небольшая дополнительная подготовка. Обычно необходимо срезать излишки жира, удалить кожу с шеи и, в зависимости от рецепта, разрезать тушку пополам вдоль позвоночника или на отдельные порционные куски.
Первый и обязательный шаг — тщательное мытьё. Холодной проточной водой нужно промыть как внешнюю часть, так и внутреннюю полость тушки. Если вы планируете варить или тушить курицу, после промывки её можно сразу помещать в кастрюлю и заливать водой.
Если же курица предназначена для жарки, после мытья её необходимо хорошо обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Капли воды на поверхности при попадании на раскалённое масло будут активно разбрызгиваться, а также препятствовать образованию красивой золотистой корочки. При разделке старайтесь не повреждать кожу — через разрезы и разрывы во время жарки будет вытекать ценный мясной сок, что сделает блюдо менее сочным и презентабельным.
Особенности домашней курицы
Тушка домашней курицы кардинально отличается от фабричной. Её мясо более плотное, насыщенного цвета, а кожа имеет естественный, не белоснежный оттенок и характерный приятный аромат.
Важно понимать разницу между типами домашних кур. Мясо старых кур-несушек, которых забивают при обновлении поголовья, очень жёсткое. Такую птицу можно использовать только для длительного (не менее 2-3 часов) приготовления бульона, который получается невероятно ароматным и наваристым. А вот домашние бройлеры, выращенные на мясо, готовятся гораздо быстрее. Их можно запекать, жарить, и из них также получается прекрасный целебный бульон.
Пошаговая подготовка домашней курицы
Обработка домашней птицы — процесс более трудоёмкий. Вот основные этапы, через которые проходит тушка, прежде чем оказаться на плите или в духовке.
1. Ощипывание. Эту процедуру нужно проводить сразу после убоя, пока тушка не остыла — у холодной птицы перья удаляются гораздо хуже. Для облегчения процесса тушку на 2-3 минуты опускают в горячую воду (около 70°C). Это помогает легко удалить перья вручную, не повреждая нежную кожу.
2. Опаливание. После ощипывания на коже остаются мелкие пух и «волоски». Их удаляют, аккуратно опаливая тушку над открытым пламенем (газовой горелки или горелки). После этого кожу протирают, чтобы убрать пепел и остатки ворсинок.
3. Потрошение. Сначала отрубают конечности: ножки — на 2 см ниже коленного сустава, крылья — по локтевой сустав, а также шею. Шею отрезают, оставляя небольшой лоскут кожи на тушке. Затем делают продольный разрез на брюшке от анального отверстия к грудке и через него аккуратно извлекают все внутренности: кишечник, печень, сердце, желудок и лёгкие. Чтобы удалить зоб и пищевод, потребуется дополнительный небольшой разрез в области шеи.
4. Промывка. Выпотрошенную тушку необходимо тщательно, но аккуратно промыть под струёй холодной воды. Использовать тёплую или горячую воду не рекомендуется, так как это может привести к потере части питательных и вкусовых веществ.
После всех этих процедур тушка готова. В зависимости от выбранного рецепта её можно готовить целиком, разрезать вдоль позвоночника, распластать по грудке или нарезать на порционные куски.
Читайте также
- Куриное филе с грибами и сыром
- Как приготовить тефтели с соусом
- Что приготовить из свинины
- Как приготовить домашнюю утку
« Десерты из клубники рецепт с желатином и без