Гречневая мука производится из зерен гречихи и сохраняет все полезные свойства этой крупы. Она богата легкоусвояемыми белками, содержит значительное количество крахмала и отличается хорошей устойчивостью при хранении благодаря особому составу жиров. Однако, как и другие продукты, она может подвергаться воздействию вредителей, если условия хранения не соответствуют норме. Пищевая ценность на 100 грамм продукта составляет 353 килокалории, включая 13,6 г белков, 71,9 г углеводов и 1,2 г жиров.
В кулинарии гречневая мука находит широкое применение. Её используют для приготовления кондитерских изделий, диетических вязких каш, а также для выпечки блинов, пышек и хлебобулочных изделий.
Особенности гречневых блинов
Блины из гречневой муки получаются особенно пышными и обладают приятным, специфическим вкусом. Их традиционно подают со сметаной, сливочным маслом или вареньем. По сравнению с пшеничными, такие блины немного суше, что делает их более диетическим и полезным вариантом.
Стоит отметить, что гречневая мука обладает более тяжелой структурой. Поэтому для достижения идеальной консистенции теста её часто смешивают с пшеничной мукой, предпочтительно высшего сорта. Блины, приготовленные исключительно из гречневой муки, могут получиться слишком мягкими и плохо держать форму. Если тесто не подходит для жарки на сковороде, его можно выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запечь в духовке, получив таким образом вкусную гречневую пышку.
Секреты приготовления теста
При работе с гречневой мукой важно тщательно размешивать тесто, чтобы избежать образования комочков. Для пышных блинов лучше всего подходит дрожжевая основа, хотя можно использовать и кефир. Особенно вкусными получаются заварные блины, приготовленные из смеси пшеничной и гречневой муки.
Чтобы блины получились толстыми, пышными и мягкими, рекомендуется использовать муку в пропорции 1:1. Опару лучше готовить на основе пшеничной муки, добавив всего одну столовую ложку гречневой. Основную часть гречневой муки вводят в тесто уже после подъема опары, одновременно с яйцами, солью и сахаром.
Рецепт заварных блинов на воде
Для приготовления заварных блинов тесто следует подготовить за 4-5 часов до выпечки.
- Разведите один стакан гречневой муки в стакане холодной воды до однородной массы без комочков.
- Вскипятите 3,5 стакана воды и тонкой струйкой влейте крутой кипяток в мучную смесь, интенсивно помешивая.
- Тщательно вымешайте до получения однородного заварного теста.
- Разведите 20 г прессованных (или 10 г сухих) дрожжей в небольшом количестве теплой воды и добавьте в остывшее тесто.
- Поставьте тесто в теплое место для подъема.
- После первого подъема добавьте соль, столовую ложку сахара и 3 стакана пшеничной муки. Вымешайте и дайте тесту подняться во второй раз.
Выпекайте блины сразу после второго подъема, не перемешивая тесто — это позволит сохранить его воздушную структуру, и блины получатся пышными, с характерными дырочками. Готовые блины складывайте в миску, смазывая каждый сливочным маслом и накрывая салфеткой или крышкой. Многие отмечают, что такие блины становятся еще вкуснее, когда слегка остынут.
Рецепт сдобных заварных блинов на молоке
Для более нежных и сдобных блинов вам понадобится:
- Пшеничная мука — 400 г
- Гречневая мука — 400 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Молоко — 2 стакана
- Вода — 2 стакана
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Смешайте в кастрюле по 200 г каждого вида муки.
- Вскипятите воду и тонкой струйкой влейте крутой кипяток в мучную смесь, активно помешивая для предотвращения комков.
- Дайте заварному тесту немного остыть, затем добавьте дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды.
- Поставьте тесто в теплое место для подъема. Для ускорения процесса можно поместить кастрюлю в емкость с теплой водой.
- После подъема влейте в тесто стакан теплого молока, добавьте оставшуюся муку, хорошо вымешайте и дайте подняться повторно.
- Вскипятите оставшийся стакан молока с маслом и влейте в тесто, перемешайте.
- Когда масса немного остынет, добавьте яйца, соль и сахар. Тесто готово к выпечке.
Читайте также
- Виды дрожжевого теста
- Как приготовить безе, эклеры, хворост
- Выпечка из бисквитного теста
- Выпечка к Новому Году
coded by nessus
« Какие пироги с вишней и черешней фото