Авторство эклеров принадлежит французам. Эти продолговатые пирожные из заварного теста любят сластены многих стран. И правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. А сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
2 яйца, 160 г сахарного песка, 350 г сливок (20%), 60 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара
Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.
В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.
Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
250 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока.
Масло комнатной температуры взбить миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
220 г творога, 210 сливок (от 33%), 40 мл молока, 200 г сахарной пудры, щепотка ванили.
Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
Отдельно взбить охлажденные сливки. Когда они превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
КРЕМ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
300 г сливок, 50 г сахарной пудры.
Сливки охладить до 3–5°С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены. Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой. Крем готов. Можно начинять им пирожные.
ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
60 г шоколада, 350 г сливок (38%), 150 г сахарной пудры.
Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
- Свиные ребрышки в горчично-медовом маринаде
- Израильский специалист утверждает: морковь лучше жарить, а хлеб - есть на десерт