Пароконвектомат — это современный кухонный аппарат, который позволяет готовить разнообразные блюда одновременно, что значительно экономит время и ресурсы. Его работа основана на комбинированном воздействии пара и горячего воздуха, равномерно распределяемых внутри камеры. На рынке представлены модели с различными типами управления (механическим или электронным) и системами генерации пара (бойлерными или инжекторными). Вместимость устройств варьируется от 3 до 24 уровней-полок, а цена начинается от 70 000 рублей и может достигать 250 000 рублей для профессиональных решений.По своей сути, пароконвектомат — это многофункциональное устройство, объединяющее в себе возможности пароварки, духового шкафа, гриля и даже фритюрницы. Такой универсальный прибор способен заменить целый арсенал кухонной техники, что делает его незаменимым как в условиях ресторана или кафе, так и для гурманов на домашней кухне, ценящих качество и эффективность.
Общее описание и конструкция
Внешне пароконвектомат напоминает шкаф, оснащённый, как правило, прозрачной дверцей для визуального контроля процесса и панелью управления. Внутреннее пространство организовано в виде нескольких уровней (полок), на которые устанавливаются противни или гастроёмкости с продуктами.
Аппараты различаются по типу энергопитания: существуют как электрические, так и газовые модели. Панель управления может быть реализована в виде сенсорного экрана или классических электромеханических переключателей. Ключевым параметром также является вместимость, определяемая количеством уровней — от компактных 3-уровневых моделей до профессиональных агрегатов на 24 полки, которые, несмотря на высокую производительность, остаются достаточно компактными.
Принцип работы и основные режимы
Функциональность пароконвектомата базируется на трёх фундаментальных режимах, комбинация которых и обеспечивает его универсальность:
- Паровой режим: обработка продуктов насыщенным паром при температуре до 100°C. Идеален для диетического и здорового питания, так как позволяет сохранить максимум полезных веществ.
- Режим конвекции: нагрев и циркуляция горячего воздуха внутри камеры с помощью вентилятора. Температурный диапазон широк — от 30 до 270°C, что подходит для запекания, жарки и выпечки.
- Комбинированный режим (паро-конвекция): одновременное или попеременное использование пара и горячего воздуха (30–250°C). Это основной режим, обеспечивающий сочность внутри продукта и аппетитную корочку снаружи.
Генерация пара может осуществляться двумя способами. Бойлерная система предполагает наличие встроенного резервуара (бойлера) с нагревательным элементом. При закипании воды образующийся пар подаётся в рабочую камеру. Такие модели обычно требуют подключения к водопроводу. Инжекторная (капельная) система работает иначе: вода подаётся на быстровращающуюся турбину, которая разбивает её на мельчайшие капли, мгновенно испаряющиеся на раскалённом ТЭНе. Этот вариант часто дешевле и не всегда требует постоянного подключения к воде.
Благодаря равномерной циркуляции теплоносителя, продукты не нужно переворачивать в процессе готовки — они пропекаются и прожариваются одинаково со всех сторон.
Принцип принудительной конвекции обеспечивает равномерный прогрев всего объёма камеры, что не только ускоряет процесс приготовления, но и способствует сохранению натурального вкуса, сочности и питательной ценности продуктов.
Достоинства и недостатки оборудования
Пароконвектомат — это вершина эволюции теплового кухонного оборудования, обладающая рядом неоспоримых преимуществ:
- Многофункциональность и одновременное приготовление: возможность готовить супы, гарниры, мясо, рыбу, овощи и выпечку одновременно, экономя время и энергию.
- Качество и польза блюд: щадящая тепловая обработка сохраняет витамины, минералы, естественный вкус и сочность продуктов.
- Высокая автоматизация: многие модели оснащены памятью на сотни рецептов, позволяя использовать готовые программы или создавать собственные.
- Экономия ресурсов: приготовление нескольких блюд в одном аппарате потребляет меньше энергии, чем работа нескольких отдельных приборов.
Несмотря на постоянное совершенствование технологий, главным и, пожалуй, единственным существенным недостатком пароконвектоматов остаётся их высокая начальная стоимость, которая, однако, часто окупается за счёт эффективности и универсальности.
Правила эффективного использования
Для достижения идеального результата важно соблюдать несколько правил эксплуатации. Обязательным этапом является предварительный прогрев камеры до 30–40°C в течение 10–15 минут. Это создаёт стабильный тепловой фон и предотвращает пересушивание краёв продуктов. После прогрева можно загружать подготовленные ингредиенты и выбирать нужную программу.
Многоуровневая система позволяет на разных полках одновременно готовить абсолютно разные блюда, например, курицу, суп, пироги и рыбу, без риска смешивания запахов.
Аппарат подходит для всех основных видов тепловой обработки: выпекания, жарки, тушения, варки на пару и бланширования. Важно не перегружать камеру: свободная циркуляция воздуха и пара — залог быстрого и равномерного приготовления.
Уход за устройством также упрощён: после использования камеру можно вымыть вручную или запустить функцию автоматической паровой очистки (самоочистки), которая есть во многих современных моделях.
Стоимость и выбор модели
Ценовой диапазон пароконвектоматов широк и зависит от вместимости, функционала и бренда. Базовые модели на 4–5 уровней можно приобрести, начиная с 70 000 рублей. Полноценные профессиональные аппараты с большой вместимостью и расширенным набором функций обойдутся в 150 000 – 200 000 рублей и более. Выбор должен основываться на планируемых объёмах работы и необходимом наборе кулинарных операций.
Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях: