Заморозка — эффективный способ продлить срок хранения сыра, но важно делать это правильно, чтобы продукт не потерял своих качеств. Лучше всего низкие температуры переносят твердые сорта. Каждый кусок или порцию необходимо индивидуально упаковать в пищевую пленку, фольгу или пергаментную бумагу, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и высыхания. Ключевое правило — медленное, естественное размораживание, желательно в холодильнике. Также всегда обращайте внимание на срок годности продукта перед заморозкой.
Обычно сыр в холодильнике сохраняет свежесть около 3 дней, а в зоне свежести — до недели. Если за это время употребить его не удалось, морозильная камера станет отличным решением для более длительного хранения. При правильной подготовке и упаковке сыр может храниться в замороженном состоянии несколько месяцев без существенной потери вкуса и текстуры.
Какие сыры можно замораживать
Наиболее подходящими для заморозки считаются твердые сорта сыра (например, пармезан, чеддер, гауда). Их лучше замораживать цельным куском или крупными порциями. Также хорошо переносят заморозку уже натертый сыр, который потом удобно использовать для приготовления блюд.
Заморозить можно практически любой сыр, но с разными результатами
Мягкие и домашние сыры, конечно, вкуснее в свежем виде, но и их при необходимости можно отправить в морозилку. Главное — соблюсти технологию разморозки. Эксперты сходятся во мнении, что без серьезных потерь качества можно замораживать:
- твердые сыры;
- уже натертый сыр;
- пастообразные сыры (рикотта, филадельфия);
- рассольные сыры (брынза, фета, сулугуни);
- экзотические сорта;
- тофу.
Срок хранения в морозилке варьируется от нескольких недель до полугода в зависимости от сорта. Важнейшее правило: никогда не замораживайте сыр повторно после оттаивания. Это приведет к полной потере консистенции и вкуса.
Советы экспертов по заморозке и разморозке
Повара и сыровары по всему миру активно используют заморозку для сохранения излишков продукта и делятся ценными рекомендациями:
- Правильная упаковка. Избегайте хранения в открытом виде. Идеальная упаковка — пищевая пленка, фольга или пергаментная бумага, которые обеспечивают герметичность и защищают от посторонних запахов. Пластиковые контейнеры могут впитывать ароматы.
- Особый случай — козий сыр. Для его созревания и сохранения свойств нужен доступ воздуха. Такой сыр можно хранить в морозилке до 3 месяцев.
- Порционная заморозка. Твердые сыры без больших глазков лучше всего переносят заморозку. Разделите большой кусок на порции по 200–250 граммов.
Как правильно размораживать: Процесс должен быть медленным. Сначала переложите сыр из морозилки на полку холодильника на ночь, затем дайте ему постоять некоторое время при комнатной температуре. Никогда не используйте для разморозки микроволновую печь или горячую воду — это испортит и текстуру, и вкус.
Чем медленнее процесс разморозки, тем лучше сыр возвращается в первоначальное состояние
- Натертый сыр. Храните его в пакете с zip-застежкой, предварительно максимально удалив воздух. Не наполняйте пакет полностью, оставьте 4–5 см свободного пространства. Чтобы сыр не слипся в комок, встряхните пакет через несколько часов после помещения в морозилку.
- Нарезанный сыр. Если замораживаете ломтики или кубики, проложите их пергаментной бумагой или слегка присыпьте мукой/крахмалом, чтобы они не слиплись.
- Борьба с плесенью. Небольшие участки плесени на твердом сыре можно срезать, после чего продукт можно заморозить. Чтобы предотвратить ее появление в упаковке, можно положить пару кусочков сахара-рафинада.
- Рассольные сыры. Брынзу, фету или сулугуни перед заморозкой рекомендуется замочить в 18%-ном рассоле. Это значительно продлит их срок хранения в морозилке.
- Сыры с плесенью и пастообразные. Требуют абсолютной герметичности упаковки. Пастообразные сыры (рикотта) часто лучше всего хранятся в своей оригинальной заводской упаковке.
- Плавленый и мягкий сыр. Плавленый сыр после заморозки может потерять форму, но его все еще можно натереть или намазать. Мягкие сорта для лучшей сохранности рекомендуется раз в неделю на пару часов перекладывать из морозилки в холодильник.
Если после разморозки сыр кажется суховатым, можно вернуть ему сочность, поместив на несколько часов в молоко.
Подводим итоги
Заморозка — отличный способ уберечь сыр от порчи и продлить его жизнь на недели и даже месяцы. Однако это все же крайняя мера. Даже при идеальном соблюдении всех правил продукт может незначительно потерять во вкусе, аромате или консистенции. Поэтому старайтесь покупать сыр в таком количестве, которое вы сможете съесть свежим в ближайшее время. Если же излишек образовался, внимательно изучите упаковку: иногда производители сами указывают на возможность и оптимальные условия заморозки.
Лариса, 27 мая 2019.
Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:
