На праздник Сретения принято печь особых «жаворонков» из теста. Их главная особенность — сюрприз внутри: в каждую булочку-птичку прячут небольшой предмет (например, монетку или колечко) или лакомство (изюм, курагу, чернослив или кусочек шоколада). Это не просто выпечка, а старинный обрядовый символ, призывающий весну.
Для теста вам понадобится: мука — 3 стакана, молоко — 125 мл, дрожжи — 10 г, сливочное масло — 15 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — щепотка, растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление теста
Начните с опары: в слегка подогретое молоко добавьте дрожжи и сахар, дайте смеси активироваться. Затем введите остальные ингредиенты: молоко, яйца, соль и муку. Тщательно замесите эластичное тесто. Для придания булочкам красивого золотистого оттенка можно добавить немного морковного сока. После замеса оставьте тесто в тёплом месте, чтобы оно хорошо подошло и увеличилось в объёме.
Формовка жаворонков
Подошедшее тесто разделите на равные части и раскатайте каждую в небольшой жгут. Каждый жгут завяжите узлом. Одному концу придайте форму птичьей головы, защипнув «клювик». Другой конец надрежьте ножом в нескольких местах — это будет пышный хвостик птицы.
Декор и выпечка
Для глаз используйте две изюминки, а для блеска посыпьте булочки сахаром. Перед отправкой в духовку смажьте жаворонков крепким сладким чаем — это придаст им аппетитную румяную корочку. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.
Важная традиция
Сретенские жаворонки — это не просто угощение. Согласно обычаю, эти обрядовые булочки нельзя дарить или угощать ими гостей. Их должен съесть тот, кто готовил, чтобы привлечь здоровье и удачу на весь следующий год. Таким образом, выпечка становится личным оберегом и символом надежд на благополучие.