Неповторимый аромат, вкус и целебные свойства пряных трав обусловлены содержанием в них эфирных масел. Эти ценные вещества накапливаются преимущественно в листьях и цветках растений. Наибольшая концентрация ароматических соединений наблюдается в фазы бутонизации и активного цветения, что определяет оптимальное время для сбора сырья.
Для повседневного использования на кухне свежие листья мяты, тимьяна и других трав можно срывать по мере необходимости. Однако если вы планируете заготовить их впрок — высушить или законсервировать в масле или уксусе — важно дождаться момента, когда содержание эфирных масел достигнет максимума. 
Пик выработки этих веществ приходится на полуденные часы, примерно с 13:00 до 14:00. Но в жаркую солнечную погоду часть летучих соединений может испаряться. Поэтому для заготовок лучше всего выбирать пасмурные дни и срезать травы в первой половине дня, около 11:00–12:00. Это позволит минимизировать потери драгоценных ароматических масел.
Как правильно сушить травы
Срезанные растения сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать и электрическую сушилку, но не каждую. Вам понадобится устройство с регулировкой температуры, так как при нагреве выше 40°C эфирные масла начинают интенсивно испаряться, и травы теряют значительную часть своего аромата и полезных свойств.
Читайте также: Лекарственные растения – какие от чего + календарь сбора
Когда собирать травы: календарь сбора
| Растение | Сбор урожая |
| Базилик | до цветения |
| Чабер садовый | до цветения |
| Полынь лечебная | до цветения |
| Мята | до цветения |
| Душица | в начале цветения |
| Тимьян | во время цветения |
| Иссоп | в начале цветения |
| Мелисса лимонная | до цветения |