Здравствуйте, дорогие любители сада и огорода!
Кабачок — один из самых щедрых и неприхотливых овощей, который часто даёт такой обильный урожай, что его просто некуда девать.
Кабачки
Приготовление жареных кабачков, оладий или даже заготовка икры на зиму со временем могут надоесть, а урожай всё не кончается. В этом году я открыла для себя потрясающий рецепт: домашние конфеты, или, если быть точнее, цукаты из кабачков. По текстуре и вкусу они удивительно напоминают жевательный мармелад!
Интересно, что выход готового продукта получается небольшим: из 4,5 килограммов свежих кабачков у меня вышло всего около 500 граммов ароматных цукатов. Они ещё не успели как следует просохнуть, а мои внуки уже не могли устоять перед соблазном — по всему дому стоял такой аппетитный запах!
Пошаговый рецепт кабачковых цукатов
Для этого лакомства лучше всего подходят крупные, даже перезревшие кабачки — они лучше держат форму в процессе приготовления.
Подготовка: Возьмите 4 больших кабачка, очистите их от кожуры и удалите семенную сердцевину. В очищенном виде у вас должно получиться примерно 4–5 кг мякоти. Нарежьте её аккуратными брусочками среднего размера.
Первый этап — маринование в сахаре: Переложите нарезанные кабачки в подходящую кастрюлю и обильно засыпьте сахаром. Пропорция такова: на 1 кг овощей требуется около 300 граммов сахара. Оставьте смесь на несколько часов, чтобы кабачки пустили собственный сок и начали пропитываться сладостью.
Засыпаем сахаром
Добавление аромата: Теперь настало время для творчества! Добавьте к кабачкам цедру апельсина и лимона для свежести, палочку корицы или молотую корицу для тёплого аромата. По желанию можно положить немного имбиря или даже горсть красных ягод (например, смородины или вишни) для цвета и лёгкой кислинки. Специи можно выбирать на свой вкус.
Варим
Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и проварите содержимое в течение 10 минут. После этого полностью выключите огонь и дайте массе остыть. Затем повторите процесс: снова доведите до кипения и варите 10 минут. К этому моменту кабачковые брусочки должны стать полупрозрачными.
Обратите внимание: Рецепт варенья из кабачков, похожий на мармелад.
Для лучшего результата оставьте кабачки в сиропе на всю ночь — так они максимально пропитаются.Сушка: Утром откиньте пропитанные сиропом брусочки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Удаляем воду
Разложите будущие цукаты в один слой на решётке электросушилки (смазывать её не нужно).
Сушим
Если специальной сушилки нет, можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры с приоткрытой дверцей.
10 часов
В сушилке установите температуру около 70°C. Процесс займёт примерно 10 часов, но на практике может потребоваться и больше времени. Готовые цукаты должны быть подвяленными, эластичными, но не влажными — очень похожими на жевательные конфеты.
Мармеладки из кабачков
Финальный штрих: Чтобы готовые цукаты не слипались при хранении, обваляйте их в смеси сахарной пудры и небольшого количества кукурузного крахмала.
Посыпаем сахарной пудрой
Такое домашнее лакомство может храниться до года. Для этого пересыпьте его в стеклянную банку, в пластиковой крышке сделайте несколько небольших отверстий для вентиляции (это предотвратит отсыревание) и уберите в кухонный шкаф.
Этот рецепт — отличный способ переработать большой урожай, ведь результат получается настолько вкусным, что цукаты исчезают со стола моментально. И самое главное — это полностью натуральный продукт, приготовленный своими руками из собственного урожая.
Как вам такая идея? Что вы обычно готовите из излишков кабачков? Поделитесь своими рецептами в комментариях!
Благодарим вас за внимание, лайки и подписку.
Наш телеграмм-канал "Щедрая дача"
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Нашла куда применить "поленницу" из кабачков, ведь жарить и делать из них икру уже надоело. Простое лакомство из овоща.
