Сезон заготовок — время горячее и очень активное. Успеть нужно многое! Помимо различных солений и варений, мы с мужем, например, успели приготовить домашний яблочный сидр — целых 25 литров. Процесс отжима сока занял у нас несколько часов, но это того стоит. Ведь зимой так приятно открывать баночки с летними вкусами, выращенными на собственном огороде.
Но сегодня я хочу поделиться с вами не сидром, а замечательным рецептом овощного салата на зиму. Моя семья прозвала его «Вкус лета», и это название полностью себя оправдывает. Когда открываешь баночку в холодное время года, кажется, будто ешь свежие, только что собранные с грядки овощи. Это невероятно вкусно, и салат действительно «улетает» мгновенно. Уже готовлю вторую партию и делюсь проверенным рецептом.
Что потребуется для салата «Вкус лета»
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты (все овощи лучше брать свежие и спелые):
- Морковь — 700 грамм
- Капуста белокочанная — 1,6 кг
- Болгарский перец — 1,8 кг
- Лук репчатый — 400 грамм
- Помидоры (плотные, например, сорт «Джек Пот») — 2 кг
- Огурцы — 500 грамм (это мое дополнение к классическому рецепту)
- Соль — 100 грамм
- Сахар — 200 грамм
- Масло растительное (без запаха) — 400 мл
- Уксус столовый 9% — 100 мл
Пошаговое приготовление
Процесс приготовления довольно прост, но требует некоторого времени на нарезку.
1. Подготовка овощей. Все овощи нужно тщательно вымыть и нарезать.
- Морковь натираем на крупной терке.
Морковь - Лук режем полукольцами или четвертькольцами.
Лук - Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Перцы - Капусту шинкуем тонкими полосками.
Капуста - Помидоры режем на 4 части (если они мелкие, как у меня) или кубиками.
Томаты - Огурцы нарезаем кружочками или полукружьями. Хочу отметить, что в оригинальном рецепте огурцов нет, но я всегда их добавляю. С ними салат становится еще более свежим и хрустящим, а «вкус лета» ощущается зимой острее.
Обратите внимание: Парник Хлебница: функциональная конструкция для выращивания овощей.
2. Смешивание. Все нарезанные овощи складываем в большой таз или кастрюлю и хорошо перемешиваем руками.
Овощи
3. Добавление заправки. К овощной смеси добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Еще раз все тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок и пропитались.
4. Подготовка банок. Пока салат настаивается, готовим банки и крышки. Я их просто мою с содой, но не стерилизую отдельно, потому что для консервации использую автоклав. Если у вас его нет, банки нужно простерилизовать над паром или в духовке.
5. Расфасовка. Плотно укладываем салат в подготовленные банки, слегка утрамбовывая, чтобы вышел лишний воздух и выделился сок.
Заполняем
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 9 банок по 700 мл и 2 банки по 500 мл. Банки сразу закатываем стерильными крышками.
Банки
Стерилизация и хранение
Способ 1 (с автоклавом). Я ставлю закатанные банки в автоклав и стерилизую при температуре 110°C в течение 20 минут. Это очень удобно и надежно.
Автоклав
Способ 2 (без автоклава). Если автоклава нет, нужна водяная баня. На дно широкой кастрюли стелим полотенце, ставим банки с салатом (уже прикрытые крышками). Наливаем теплую воду «по плечики» банок. Доводим воду до кипения и с момента закипания стерилизуем банки объемом 0,5-0,7 л в течение 20-25 минут на среднем огне. После этого банки аккуратно вынимаем и сразу герметично закатываем.
Вкус и рекомендации
Готовый салат получается невероятно вкусным — в меру сладковатым, с приятной кислинкой и ярким ароматом свежих овощей. Он отлично подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Очень рекомендую попробовать этот рецепт! Он того стоит. А вы уже готовили такой салат? Или может быть, у вас есть свои секретные добавки? Буду рада, если поделитесь в комментариях!
Спасибо, что дочитали до конца. Если рецепт понравился, буду благодарна за лайк.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Сделала уже вторую порцию салата на зиму из поспевших овощей. Называется "Вкус лета". Такой вкусный, что зимой "улетает на ура". Рецепт.