Благодаря глобализации на полках магазинов появилось множество экзотических овощей. Некоторые из них так и остаются диковинкой, которую пробуют пару раз, другие же прочно входят в наш рацион и даже на дачные грядки. К последним, безусловно, можно отнести различные виды азиатской капусты. В последнее время наряду с привычной пекинской капустой все чаще встречаются названия вроде пак-чой, бок-чой, китайская листовая или мизуна. Давайте разберемся, что это за растения и чем они отличаются друг от друга.
Пекинская, китайская и японская капуста с точки зрения ботаники
Для начала стоит взглянуть на вопрос с научной точки зрения. Все эти капусты относятся к обширному семейству Капустные (Brassicaceae), которое также известно как Крестоцветные. Это семейство включает более 3000 видов, многие из которых имеют огромное значение для человека как пищевые культуры. Нас же интересует род Капуста (Brassica), к которому принадлежит около 40 видов. Классификация внутри рода довольно сложна, а бытовые названия часто не соответствуют ботаническим.
Китайская капуста – ценная продовольственная культура
Все обсуждаемые сегодня виды относятся к одному ботаническому виду — Brassica rapa. В рамках этого вида выделяют несколько групп растений, имеющих сельскохозяйственное значение:
- Группа Chinensis — это и есть та самая китайская капуста, также известная как пак-чой или бок-чой. Она образует не кочан, а розетку сочных листьев на толстых черешках.
- Группа Pekinensis — знакомая всем пекинская капуста, формирующая рыхлый, вытянутый кочан. Именно ее чаще всего имеют в виду, говоря об азиатской капусте.
- Группа Japonica (Nipposinica) — это японская капуста, или мизуна. Она образует пышную розетку сильнорассеченных листьев.
Различная капуста и другие салатные растения
Все три вида вкусны, полезны и вполне подходят для выращивания в условиях российского климата. Рассмотрим каждый из них подробнее.
Пак-чой (бок-чой, китайская листовая капуста): сочные черешки
Эта капуста ценится за сочные, хрустящие черешки, вкус которых напоминает нечто среднее между сельдереем и горчицей. В Азии ее культивируют веками благодаря неприхотливости, скороспелости (урожай можно собирать уже через 20-40 дней после всходов) и выдающейся пользе для здоровья. Это отличный низкокалорийный продукт — в 100 граммах содержится всего около 13 ккал.
Пак-чой, или китайская зелень капусты
Бок-чой универсален в кулинарии: его едят сырым в салатах, тушат, жарят, запекают и маринуют. А в саду это растение может выполнять и декоративную функцию, украшая грядку своей яркой розеткой.
Разновидности и сорта пак-чой
Существует три основные разновидности китайской капусты, отличающиеся цветом:
- «Джой Чой». Классический вариант с белыми черешками и темно-зелеными листьями. Отличается повышенной холодостойкостью.
- «Шанхай Грин». Считается одним из самых вкусных. И черешки, и листья у него нежно-зеленого цвета.
- «Ред Чой» (Красный Чой).
Обратите внимание: Как красиво подать свои фрукты и ягоды к столу.
Эффектная разновидность с пурпурно-свекольными верхними сторонами листьев и зелеными черешками.
Разновидности бок-чой. Слева направо: «Джой Чой», «Шанхай Грин», «Красный Чой'
В России семена часто продаются просто под названием «бок-чой» или «китайская капуста», но есть и конкретные сорта: «Четыре сезона», «Веснянка», «Прима», «Рубин», «Ласточка» и другие.
Слева: Пак Чой «Зеленый». Справа: Бок Чой «Рубин'
Более подробно об агротехнике этого вида можно прочитать в специальной статье: Пак-чой — азиатский огородный овощ или капуста, о которой вы, вероятно, не знали.
Капуста пекинская: рыхлый кочан
Пекинская капуста — самый распространенный и узнаваемый «азиат» на наших столах. Ее часто называют капустным салатом из-за нежных, сочных листьев со слабовыраженным капустным вкусом. Она идеальна для свежих салатов, но также отлично подходит для приготовления голубцов, начинок для пирогов и быстрой тепловой обработки.
капуста
Выращивание пекинской капусты требует большего внимания, чем пак-чой. Ключевой момент — правильный выбор сорта, так как существуют весенние, осенние и универсальные гибриды. Срок вегетации колеблется от 40 до 70 дней. В северных регионах для получения раннего урожая часто используют рассадный метод.
Сорта пекинской капусты
Российская селекция предлагает около 50 сортов и гибридов. Вот некоторые популярные из них, сгруппированные по срокам созревания:
- Очень ранние (45-55 дней): «Гидра F1», «Маленькое чудо», «Хибинская».
- Ранние (55-65 дней): «Весенняя красавица», «Ча-ча F1», «Маноко F1».
- Средние и поздние (от 70 дней): «Ника F1», «Осенняя красавица», «Билко F1».
Слева: китайская капуста «Маленькое чудо». Фото Светланы (Свет-Кара). Справа: китайская капуста «Красный дракон'
Для успешного выращивания пекинской капусты рекомендуем изучить специализированные материалы, например: Пекинская капуста: характеристика агротехники и Пекинская капуста: сорта и особенности выращивания.
Капуста японская (мизуна): нежные и пикантные листья
Мизуна — еще один гость из Азии, который постепенно завоевывает сердца огородников. Ее главная особенность — ажурные, сильнорассеченные листья, образующие красивую пышную розетку. Вкус у мизуны пикантный, с легкой горчичной ноткой, но менее острый, чем у настоящей листовой горчицы.
Мизуна
Это скороспелая и холодостойкая культура. Семена прорастают при +3...+4°C, а первую зелень можно срезать уже через месяц после посева. После срезки листья быстро отрастают снова. Мизуна не только вкусна и полезна, но и очень декоративна.
Сорта капусты японской
Сортовое разнообразие мизуны велико. Часто семена продаются просто под названием «Мизуна» или «Мицуна». Отдельно стоит разновидность мибуна с цельными, нерассеченными листьями. Среди популярных сортов можно выделить «Изумрудный узор», «Русалочка», «Сангрия» (часто используется на микрозелень) и «Пижон».
Слева направо: Мибууна, Мизуна «Русалочка», Мизуна «Рыжая'
Подробнее о выращивании этой культуры читайте в статье: Мизуна – японская капуста для ленивых.
Интересно, что азиатские виды капусты, еще 10-15 лет назад бывшие для нас экзотикой, теперь уверенно осваивают российские огороды. Оценив их вкус и пользу, дачники и фермеры научились их выращивать, а селекционеры вывели сорта, адаптированные к нашим условиям. Так что смело расширяйте ассортимент своих грядок, экспериментируя с новыми полезными овощами.
Для тех, кто хочет идти в ногу с огородной модой, на нашем сайте есть и другие интересные материалы:
- Капуста кейл: красота и польза в саду
- Салаты, которые вы еще не пробовали: выбираем сорта листового и кочанного салата
- Японский огород: грядки редких овощей и трав
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Глобализация в широком смысле этого слова позволила рядовому потребителю увидеть на прилавках супермаркетов экзотические фрукты и овощи.