Фото: shutterstock.com / Africa Studio Сезон томатов в самом разгаре, и урожай часто превышает все ожидания. Если вы ломаете голову над тем, как переработать изобилие спелых плодов, выходя за рамки привычных солений, салатов и кетчупа, эта подборка рецептов для вас. Мы собрали креативные идеи, которые позволят сохранить вкус лета и удивить домашних необычными заготовками.
Для консервирования подходят не только самые ароматные или сладкие сорта. Ключевые критерии — небольшой размер, чтобы плоды помещались в банку, плотная кожица, устойчивая к растрескиванию, и мякоть, которая сохранит форму после термической обработки и впитает ароматы маринада. Идеальны мелкоплодные томаты с малым количеством семян.
1. Черри, маринованные с моцареллой
Фото: Shutterstock.com/Елена Зайчикова
Вам понадобится: помидоры черри, сыр моцарелла, свежая зелень (базилик, петрушка), чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.
Приготовление: Вымойте и обсушите черри. Аккуратно срежьте верхушки и чайной ложкой удалите сердцевину с семенами. Сыр смешайте с измельченной зеленью и давленым чесноком. Начините этой смесью томаты. Разложите фаршированные черри по небольшим чистым банкам. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем, залейте маринадом. Добавьте в банки веточки свежей зелени. Закройте крышками и уберите в холодильник. Закуска будет готова через несколько дней и может храниться там до двух недель.
2. Фаршированные острые томаты
Фото: shutterstock.com / RESTOCK images
Вам понадобится: небольшие плотные томаты, болгарский перец, острый перец чили, чеснок, свежий укроп, каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление: Приготовьте рассол: вскипятите литр воды с солью, лавровым листом и перцем горошком, поварите 5 минут. Болгарский перец, чили (без семян), чеснок и большую часть укропа измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. На каждом помидоре сделайте глубокий крестообразный надрез (не до конца) и заполните его острой смесью. Плотно уложите томаты в стерилизованные банки, добавьте оставшийся укроп и каперсы. Залейте горячим рассолом, закройте крышками. После остывания храните в прохладном месте. Пробовать можно уже через неделю.
3. Софрито по-португальски
Фото: Shutterstock.com/Анамария Мехия
Вам понадобится: спелые томаты, репчатый лук, чеснок, оливковое масло.
Приготовление: Лук очистите и очень мелко нарежьте. Томаты вымойте, разрежьте пополам и натрите мякотью на терке, чтобы получилась паста. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и на медленном огне пассеруйте лук 1,5–2 часа до мягкости и карамелизации. Добавьте томатную пасту и тушите ещё 20–30 минут. В конце введите измельченный чеснок и готовьте 5 минут. Горячий соус разлейте по стерильным банкам и закатайте. Этот универсальный соус можно использовать как основу для супов, соусов к пасте или самостоятельную закуску.
4. Конфи из томатов
Фото: shutterstock.com/matka_Wariatka
Вам понадобится: помидоры (сливовидные или черри), чеснок, свежий розмарин и тимьян, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Разогрейте духовку до 100–120 °C. Помидоры вымойте и обсушите. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Выложите томаты в жаропрочную форму, добавьте чеснок, веточки трав, соль, перец и обильно полейте оливковым маслом. Томите в духовке не менее 3 часов, пока помидоры не станут мягкими и слегка сморщенными. Горячие томаты разложите по стерильным банкам, залейте ароматным маслом из формы и закройте. После остывания храните в холодильнике до полугода.
5. Острые помидоры по-корейски на зиму
Фото: Shutterstock.com/Тимолина
Вам понадобится: плотные помидоры, морковь, репчатый лук, болгарский перец, острый перец чили, чеснок, растительное масло, уксус 9%, сахар, соль.
Приготовление: Помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на специальной терке для корейской моркови. Болгарский перец, чили и чеснок измельчите в блендере. В глубокой миске смешайте все овощи, кроме томатов, добавьте сахар, соль, масло и уксус. В стерилизованные банки укладывайте слоями: сначала овощную заправку, затем слой помидоров. Чередуйте слои до верха банки. Накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 20 минут. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
6. Томатное вино
Фото: shutterstock.com / Altrendo Images
Вам понадобится: томатный сок, сахар, немытая малина (для закваски), лимонная кислота, вода.
Приготовление: Приготовьте закваску: разомните горсть малины, добавьте 100 мл воды и 2 ч.л. сахара. Накройте марлей и оставьте на 3–4 дня в тепле до появления признаков брожения. Отожмите сок из томатов и перелейте в бродильную емкость, заполнив её на 3/4. Добавьте воду, лимонную кислоту, закваску и часть сахара. Установите гидрозатвор (например, медицинскую перчатку с проколом). Через 4 дня добавьте порцию сахара, растворив его в отлитой части сусла. Повторите процедуру ещё через 4 дня. Оставьте бродить на 25–50 дней. Когда брожение завершится, вино аккуратно слейте с осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам и выдержите 4–6 месяцев в прохладе.
Обратите внимание: Ваша Удача ждёт вас в огороде — описание одного из самых урожайных сортов картофеля.
7. Варенье из зеленых томатов с лимоном и имбирем
Фото: Shutterstock.com/Юлия-Богданова
Вам понадобится: зеленые томаты, сахар, лимоны, свежий имбирь, ваниль.
Приготовление: Зеленые помидоры нарежьте дольками, пересыпьте сахаром и оставьте на 8–12 часов для выделения сока. Добавьте цедру одного лимона, доведите до кипения и проварите 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть (4–6 часов). Добавьте стручок ванили, снова доведите до кипения и варите 15 минут. Удалите ваниль и снова остудите на 8–12 часов. В последний раз поставьте на огонь, добавьте сок двух лимонов и тертый имбирь. Варите на медленном огне около 30 минут до загустения. Готовое варенье можно пюрировать блендером и разлить по банкам.
Это лишь несколько идей из безграничного мира томатных заготовок. Опытные кулинары экспериментируют, добавляя к помидорам ягоды, разные овощи, пряности и даже желатин. Надеемся, наши рецепты пополнят вашу кулинарную копилку и помогут вкусно сохранить щедрый урожай.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Урожай помидоров бьет все рекорды и нужно срочно перерабатывать созревающие плоды.