Специфика приготовления и хранения варенья
Создаем условия хранения для варенья
Срок годности варенья
Специфика приготовления и хранения варенья
Сегодня существует большое количество рецептов приготовления варенья. В качестве ингредиентов используются не только фрукты и ягоды. Экзотические десерты из моркови, кабачков или рябины пользуются большой популярностью среди любителей этого лакомства. Чтобы продукт не испортился, а силы и средства не были потрачены впустую - важно знать, как хранить варенье, какие емкости и крышки использовать для консервации.
Опытные хозяйки придерживаются следующих правил:
- оптимальная тара для консервации десерта - полулитровая стеклянная банка;
- для заготовки на длительное время обязательна предварительная процедура стерилизации;
- перед использованием тару необходимо тщательно высушить;
- для закруток следует выбирать крышки с однородным покрытием;
- если не планируется долгосрочное хранение - допустимо использование пластиковых крышек;
- когда при приготовлении варенья добавляется много сахара - следует добавить немного лимонного сока, чтобы банка "не взорвалась" во время хранения;
- чем гуще десерт, тем меньше риски его преждевременной порчи.
Правильно законсервированный продукт может храниться длительное время, не теряя полезных свойств. Срок может также зависеть от выбранной для варки посуды: если десерт подгорает, пристает к стенкам, или содержит частицы металлов - это может вызвать "вздутие" крышки.
Создаем условия хранения для варенья
Если десерт сварен с соблюдением рецептуры, разлит в стерильную тару и плотно закупорен, можно рассчитывать что оно хорошо сохраниться и долго простоит. Но где хранить варенье лучше всего, чтобы продукт не испортился, и сохранил вкусовые качества?
Оптимальным местом считается нижняя полка холодильника, но там не получится расположить все зимние запасы. При выборе зоны хранения следует учитывать такие рекомендации:
- нельзя ставить банки вблизи радиаторов отопления, печи, кухонной плиты;
- высокая влажность - причина образования плесени, поэтому стоит выбирать сухое помещение;
- резкие температурные перепады могут привести к повреждению тары, поэтому не желательно хранить варенье в уличном погребе, особенно если он не глубокий;
- варенье неплохо зимует в хорошо проветриваемых кухонных шкафах или кладовке;
- идеально подойдет защищенное от попадания солнечных лучей место, с постоянной температурой в пределах 5-15 градусов тепла по Цельсию.
Вопрос хранения консервации каждый решает самостоятельно, но если придерживаться указанных выше правил, продукт не потеряет своих полезных свойств длительное время.
Срок годности варенья
Один из самых актуальных вопросов для любителей зимних заготовок: сколько можно хранить варенье, чтобы оно не испортилось? Если соблюдать рекомендации по приготовлению и хранению - срок годности десерта может достигать 2 лет, но есть и исключения.
Всеми любимое вишневое варенье с косточками со временем может стать даже опасным для здоровья. Косточки при длительном хранении выделяют сенильную кислоту, поэтому такой десерт не рекомендуется хранить более одного года, как и малиновое варенье.
Сегодня очень популярен способ приготовления сырого варенья - без варки, и какой-либо другой температурной обработки. Банки для таких десертов не стерилизуются, а ягоды и фрукты остаются максимально полезными. В этом случае для хранения варенья подходит только холодильник, а срок его годности - не более полугода.
Заготовки на зиму со следующими признаками стоит употребить в первую очередь:
- если плоды опустились на дно - сироп недостаточно уварился;
- всплывшие ягоды свидетельствуют о том, что они не доварены;
- в банке замечены пузырьки - причина в несоблюдении стерильности;
- если на поверхности появилась плесень или десерт засахарился - причина в неправильных условиях хранения.
Если у свежих заготовок появились перечисленные признаки, это не повод выбрасывать продукт: его можно переварить, добавив сахар. После кипячения такое варенье разливается в новую стерилизованную тару и хранится по общим правилам. А из старого забродившего варенья всегда можно сделать вино.
Итог
Правильно сваренное и законсервированное варенье - очень полезный и вкусный десерт. В продукте сохраняется большая часть витаминов входящих в состав ингредиентов, поэтому его рекомендуют ежедневно употреблять как детям, так и взрослым. Соблюдая правила заготовки и хранения можно подготовить запасы консервации на два года вперед.