Кабачки по-корейски на зиму: лучшие рецепты вкусной и острой заготовки

Корейская кухня славится своей древней историей и яркими, запоминающимися вкусами. Её характерные умеренно-острые блюда завоевали популярность по всему миру. Важное достоинство этой кухни — её польза, ведь в основе многих рецептов лежат свежие овощи и разнообразная зелень.

Кабачок — универсальный и любимый многими овощ, который прекрасно вписывается в рагу, соте и, конечно, салаты. Для приготовления вкусных блюд лучше всего выбирать молодые плоды с нежной кожицей и мелкими семенами — их можно использовать целиком. Более зрелые кабачки рекомендуется очищать от грубой кожуры и сердцевины.

Консервированные кабачки по-корейски — один из самых удачных способов заготовить этот овощ на зиму. Вариаций рецептов множество: закуска может получиться острой, пикантной, солёной или с лёгкой сладостью. Такие салаты давно стали фаворитами у хозяек, ценящих яркие и насыщенные вкусы.

Классический рецепт с приправой для моркови

Приготовить этот корейский салат дома совсем несложно. Его изюминка — специальная приправа для моркови по-корейски, которая дарит блюду тот самый узнаваемый аромат и остро-пикантный вкус.

Ингредиенты на 1 кг кабачков:

• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 60 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежая зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Соль — 2 чайные ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Приправа для корейской моркови — 2 чайные ложки

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи нарежьте красиво и довольно крупно: так готовое блюдо будет выглядеть аппетитнее. Кабачки помойте, обсушите и нарежьте тонкими полукольцами. Пересыпьте их солью и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
2. Помидоры нарежьте четвертинками, лук — полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкими кружочками и разрежьте их пополам. Чеснок измельчите пластинками, зелень мелко порубите.
3. Промойте кабачки от соли и хорошо отожмите. Сложите все овощи в просторную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло, приправу и уксус. Аккуратно перемешайте ингредиенты руками, чтобы не помять, и оставьте мариноваться на 1,5 часа.
4. За это время овощи пустят сок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и тушите на медленном огне около 20 минут.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. После остывания храните в прохладном месте. Такая закуска станет отличным дополнением к любому гарниру!

Кабачки по-корейски «Пальчики оближешь» с болгарским перцем

Этот рецепт отличается простотой и невероятно вкусным результатом. Для повседневного ужина уксус можно не добавлять, а для консервации — следовать рецепту.

Потребуется:

• Кабачки — 2 средних шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Болгарский перец — 1-2 шт.
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 5 ст. ложек
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Приправа для моркови по-корейски — 20 г (примерно 1,5 ст. ложки)
• Молотый красный острый перец — щепотка

Как приготовить:

1. Морковь натрите на специальной тёрке для корейских салатов или на обычной крупной. Кабачки нарежьте длинными брусочками или полукольцами. Болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Сложите все овощи в глубокую миску.
2. Приготовьте заправку: в отдельной посуде смешайте соль, сахар, приправу для корейской моркови и красный перец. Влейте растительное масло и уксус. Для более насыщенного вкуса можно добавить слегка обжаренный кунжут.
3. Залейте овощи заправкой и тщательно, но аккуратно перемешайте.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте салат мариноваться при комнатной температуре минимум на 3 часа, периодически помешивая.
5. Для консервации разложите салат по чистым банкам и простерилизуйте их в кипящей воде в течение 15-20 минут (для пол-литровых банок). Затем закатайте прокипячёнными крышками.

Простой рецепт без стерилизации для любителей острого

Идеальный вариант для тех, кто ценит жгучие закуски и не хочет тратить время на стерилизацию банок.

Ингредиенты:

• Кабачки (цукини) — 1,5 кг
• Лук и морковь — по 250 г
• Молотый чили — 1-2 ч. ложки
• Сахар — 0,5 стакана
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Уксус 9% — 75 мл
• Морская соль — 1 ст. ложка
• Молотый кориандр, гранулированный чеснок, сушёный базилик — по 1 ч. ложке

Быстрый способ приготовления:

1. Кабачки нарежьте тонкими слайсами, морковь натрите на тёрке, лук — кольцами или полукольцами. Смешайте овощи в большой ёмкости.
2. Приготовьте маринад: смешайте все специи, сахар, соль, растительное масло и уксус.
3. Залейте овощи маринадом, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 3-4 часа для маринования.
4. Разложите готовый салат по чистым банкам, закройте крышками и храните в холодильнике или прохладном погребе.

Лучший рецепт без моркови и стерилизации

Отличный вариант для тех, у кого не оказалось моркови или кто её не любит. Закуска получается ароматной и острой благодаря чесноку и корейской приправе.

Нам понадобится:

• Кабачок — 500 г
• Уксус 9% — 2 ч. ложки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Укроп — небольшой пучок
• Лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
• Соль — 1 ст. ложка
• Смесь перцев горошком — 0,5 ст. ложки (по желанию)
• Корейская приправа (чим-чим) — 0,5 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. Кабачки помойте. Если они молодые, кожуру можно оставить, у зрелых — срезать и удалить семена. Нарежьте овощи продольными дольками или кружочками. Чеснок и лук измельчите, укроп мелко порубите.
2. В кастрюле приготовьте маринад: смешайте специи, соль, корейскую приправу, уксус и воду. Добавьте чеснок и лук. Доведите до кипения и проварите 5 минут.
3. Подготовьте банки и крышки: простерилизуйте их над паром или другим удобным способом.
4. Плотно уложите кусочки кабачков в банки и залейте кипящим маринадом. Немедленно закатайте крышками.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Пробовать можно уже через сутки.

Хе из кабачков с острыми приправами (быстрый способ)

Хе — это традиционная корейская закуска из сырых маринованных овощей. Этот рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, так как овощи не подвергаются длительной термической обработке.

Вам понадобятся:

• Цукини — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 120 мл (полстакана)
• Чеснок — 5-6 зубчиков (пол головки)
• Приправа «Лотос» или для корейской моркови — 1 ч. ложка
• Сахар и соль — по 1 ч. ложке
• Сушёная кинза — щепотка
• Уксус 9% — 1 ч. ложка
• Свежая зелень

Делаем хе:

1. Кабачки нарежьте тонкими кружочками, залейте кипятком на 1-2 минуты, затем слейте воду и откиньте на дуршлаг.
2. Морковь натрите на специальной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук — полукольцами, болгарский перец — соломкой.
3. Соедините все овощи в миске, добавьте измельчённую свежую зелень.
4. Приготовьте маринад: смешайте измельчённый чеснок, соль, сахар, острый перец (по желанию), уксус, приправу «Лотос» и сушёную кинзу.
5. Залейте овощи маринадом, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся заправкой.
6. Уберите салат в холодильник на 30 минут для маринования. После этого закуску можно сразу подавать к столу или разложить по банкам для хранения.

Быстрые кабачки по-корейски кружочками

Ещё один простой рецепт, где кабачки нарезаются не соломкой, а аппетитными кружочками или полукружочками.

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Молотый кориандр — 2 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Кабачки помойте и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.
2. В небольшой кастрюле смешайте растительное масло, сахар, соль и кориандр. Слегка подогрейте смесь на медленном огне, чтобы специи растворились, затем остудите.
3. Кабачки сложите в стеклянную или эмалированную посуду, посыпьте мелко рубленным чесноком. Залейте остывшим маринадом и аккуратно перемешайте.
4. Накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки) для маринования.

Полезные советы:

• Для маринования всегда используйте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
• Чтобы закуска получилась острее, добавьте в маринад молотый чёрный или красный перец.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

• Натуральные маски для бани и сауны: рецепты для кожи и волос
• Прутняк обыкновенный (Витекс священный): целебные свойства, применение и выращивание